Konzervované šneci pečené v másle. Horká lososová pěna vytvarovaná do bochníku. Zmrazené mušle umístěné na papírových ručnících a mikrovlnné trouby po dobu 12 minut.
Moje vintage kuchařky jsou většinou pro zábavní účely. Baví mě listovat jemnými stránkami a ukazovat svým hostům fotky jídel, které hostitelé kdysi hrdě servírovali. Jeden z mých oblíbených „zasněžený kuřecí konfetový salát“ byl z kuchařské knížky z roku 1958. Jednalo se o mayo, konzervované kuře, nakrájenou zeleninu a hustou smetanu tvarovanou do formy Jell-O. Vypadalo to jako strašidelný, bílo-červený skvrnitý fotbal. Titulek ujišťuje čtenáře, že je „hezký jako obrázek“ a je ideální jako make-upový salát pro náročný letní den.
Ve svých letech, kdy jsem je obdivoval - a někdy se jim vysmíval - jsem si uvědomil, že vintage kuchařky nejsou jen zastaralé příručky pro přípravu jídla. Ve skutečnosti jsou to dokonalí průvodci pro navigaci v našem moderním životě.
Mezi šňupáním na konfetových salátech a obdivováním domácího chleba jsem se naučil pět klíčových lekcí:
Úspora času není vždy dobrá investice.
Moje nejstarší kuchařky z let 1910 a 1920 jsou zaměřeny na ženy s pokročilými kulinářskými dovednostmi. Tam byl malý tutoriál, s pokyny krátkými jako 50 slov. Například recept na hrnec na pečení pokrývá jak pečení, tak i omáčku rychlým 100 slovy.
Naopak moje mikrovlnná kuchařka z osmdesátých let přináší nápady, jak připravit mořské plody a steaky. Jeden recept na pečené brambory vyžaduje téměř 90 minut mikrovlny. Technika „mikro vaření“ šetří dvě hodiny, ale stále vyžaduje úsilí a stálou pozornost.
Tyto recepty na pečené brambory mi připomínají, jak někdy nakupujeme velké hromadné nákupy v naději, že z dlouhodobého hlediska ušetříme čas a peníze. Ale ve skutečném životě to tak vždy nefunguje. Hrnčí pečeně v mikrovlnné troubě stále trvá 90 minut a výsledky jsou diskutabilní. Mikrovlnný kuchař stále musel otáčet hrnčířskou pečeně, přidávat vodu a míchat každých pár minut.
Nyní se v maloobchodních situacích vyzývám, abych viděl minulé obaly, reklamní háčky a působivé displeje, a zeptám se, zda nový gadget nebo produkt skutečně šetří čas - nebo jen způsob, jak do mikrovlnné trouby upéct hrnec.
Domácí věda je skutečná věc.
V sedmém ročníku jsem měl pouhou čtvrtinu domácí ekonomiky a ze třídy mám jen dvě vzpomínky. Nejprve jsme s přítelem vždy nabídli umýt nádobí, abychom mohli mít bezplatný průjezd do naší další třídy. Za druhé, udělal jsem si banánový chléb, který se během vánoční přestávky v mé skříňce shnil.
Později v životě, když jsem našel učebnici „Zásady a aplikace domácí vědy“ z roku 1917, rozhodl jsem se prohlédnout si 64 lekcí. Rychle jsem si uvědomil, že domácí věda je naučená dovednost. Pečení, vaření, grilování, dezinfekce a porozumění tomu, jak funguje vodovodní nebo topný systém, je zakořeněna v základní vědě.
V dnešní době jsme většinu těchto funkcí zadali externě nebo mechanizovali. Myslím si však, že je důležité studovat základní výživu a přípravu jídla. Vidím zvládnutí těchto oblastí jako životní dovednost i jako formu nezávislosti. Být schopen upéct, vařit, šít, spravovat zmatky a provádět opravy bez toho, aby si někoho najala, je forma sebevědomí, která šetří peníze a nabízí kreativitu.
Vždy mějte hlad po znalostech.
Zastavil jsem se při práci na domácí učebnici z roku 1917. Pěkně jsem věnoval pozornost předchozí lekci o instalatérství a domácím designu. Také jsem se trochu zajímal o studium škrobu a způsoby vaření brambor. Ale kapitola o pohonných hmotách mě poslala rovnou zpět na vědeckou třídu osmé třídy a mentalitu „ nemusím znát“.
Pravda však je, že o procesu vaření vím jen málo a já jsem se mohl učit. Dovolil jsem moderním vymoženostem zapnout můj zájem spolu s jídlem. Znovuobjevení základů vytápění a zamrzání zvyšuje kulinářské dovednosti i zvědavost.
Některé dny jsou cibulové sendvičové dny.
Moje 1943 „Victory Women Cookbook“ nabízí nápady, jak nakrmit pětičlennou rodinu dávkami a válečným rozpočtem. Ne každý den může zahrnovat maso nebo sladkosti. Některé dny byly prostě cibulové sendvičové dny.
Navrhovaná menu byla opatrná, aby se střídaly levná a méně vzrušující jídla s bohatšími a plnějšími možnostmi. Například jednoduchý oběd s pečenými fazolemi, mrkvovými tyčinkami, hnědým chlebem a konzervovanými švestkami byl později odměněn vydatnou večeří z hovězího masa, brambor, chleba, máslové řepy, házeného zeleného salátu a čokoládového pudinku.
Kuchařka mi připomněla, že někdy je cibulový sendvič nejlepší, co může nabídnout. Přijměte omezení současnosti a doufejte v budoucnost. Možná na vás čeká čokoládový pudink.
Nekomantizujte stravovací návyky minulých generací.
Ano, USA stále bojují s epidemií obezity. A je pravda, že jíme větší porce a konzumujeme více cukru než předchozí generace. Ale nepřepíšeme historii. Naši předchůdci měli nějaké hrozné nápady, jak nakrmit své rodiny.
Například moje „Moderní kuchařka Priscilla“ z roku 1924 obsahuje stránku za stránkou receptů na bonbóny, sušenky a dorty. Do dalších sekcí byly také zasunuty návrhy naložené cukrem. Recept „pomerančového sendviče“ je obzvláště nezdravý. Recept, který poskytuje šest sendvičů, vyžaduje plný šálek moučkového cukru, lžíci pomerančové šťávy, smetanového másla a šálek kandovaných pomerančů.
Jiné kuchařské knihy jsou také plné nápadů, které bychom dnes považovali za příliš sladké nebo mastné. Téměř všechny kuchařské knihy z roku 1960 obsahovaly recept na sendviče s arašídovým máslem doplněné proužky slaniny.
Neprávem jsem předpokládal, že vintage kuchařské knihy budou obsahovat pouze zdravé a výživné recepty. Je jasné, že naši rodiče a generace prarodičů měli své podváděné dny. A jejich kandované oranžové sendviče.
