Přidání alchoholu do tradičního vaječného likéru může prodloužit dobu použitelnosti nápoje.
Eggnog je klasický prázdninový nápoj vyrobený z vajec, smetany nebo mléka, cukru a někdy muškátového oříšku. Jeho hustá a krémová textura z něj dělá chutný doplněk k díkůvzdání nebo vánočním shromážděním a párty. Někteří lidé mají oblíbené recepty na výrobu svého vaječného likéru od nuly, ale pro větší pohodlí si můžete také zakoupit předem vyrobený vaječný likér. Alkohol se často přidává k vaječnému koňaku, ale může se také těšit v nealkoholické formě. V závislosti na množství alkoholu, které se přidává do vaječného likéru, může být jeho trvanlivost prodloužena a alkohol může potenciálně chránit a zabíjet škodlivé bakterie, které způsobují nemoci přenášené potravinami.
Domácí vaječný likér
Mnoho domácích vaječných receptů zahrnuje rum nebo bourbon, zejména když se bude podávat na večírcích nebo shromážděních. Alkohol dodává svátečnímu nápoji slavnostní kop, ale může mít také potenciální přidanou výhodu v zachování trvanlivosti vaječného likéru a v ochraně před bakteriemi, které mohou způsobovat nemoci, jako je salmonella, a zabíjet je. Vince Fischetti z Laboratoře bakteriální patogeneze a imunologie na Rockefellerově univerzitě provedl experiment, aby určil, zda alkohol skutečně zabíjí a chrání před bakteriemi salmonel. Použil vzorek ze šarže domácího vaječného likéru s obsahem alkoholu 20 procent, který chladil měsíc v lednici, a porovnal jej se vzorkem z kartonu komerčního vaječného likéru, který neobsahoval alkohol. Poté, co oba vzorky seděly přes noc, nebyly v domácím vaječném likéru žádné bakterie, ale komerční vaječný koňak obsahoval bakterie. Dr. Fischetti dospěl k závěru, že i když domácí vaječný likér obsahuje nepasterizovaná vejce, alkohol, který v něm byl, zabraňoval růstu bakterií.
Commercial Eggnog
V obchodě si můžete koupit vaječný likér místo toho, abyste jej vyráběli od nuly, a do něj přidejte výběr alkoholických nápojů. Ačkoli vědecké experimenty nebyly prováděny s komerčním vaječným likérem s přidaným alkoholem, na základě výsledků experimentu Dr. Fischettiho by obsah alkoholu alespoň 20 procent stačil k prodloužení trvanlivosti komerčního vaječného likéru a potenciálně chránil a zabíjel bakterie, které může způsobit otravu jídlem. Nicméně, podle University of Minnesota Extension, další výhodou komerčního vaječného likéru je to, že obsahuje pasterizovaná vejce, která jsou mnohem bezpečnější konzumovat než nepasterizovaná vejce. Během procesu pasterizace jsou vejce ošetřena teplem, které ničí mnoho mikroorganismů, které způsobují nemoci přenášené potravinami.
Přidání alkoholu do Eggnog
Rum, whisky a brandy jsou tradičními oblíbenými alkoholickými nápoji, které se přidají k vaječnému likéru. Chcete-li do nápoje přidat trochu dalšího koření, rozhodněte se pro kořeněné rumy nebo likéry ochucené skořicí; Pokud se cítíte dobrodružně, můžete vyzkoušet také ochucené rumy a přidat k nadčasovému pití moderní nádech.
Bezpečnostní úvahy
I když alkohol může pomoci zachovat skladovatelnost vaječného likéru a chránit ho před škodlivými bakteriemi, v současné době není k dispozici dostatek vědeckých údajů, které by zajistily, že se jedná o spolehlivý způsob ochrany před chorobami přenášenými potravinami. Faktory, jako je obsah alkoholu, jak dlouho je vaječný likér ponechán při pokojové teplotě a zda jsou ingredience v domácím vaječném likéru pasterizovány, vytvářejí při určování, zda je vaječný likér bezpečný, příliš mnoho neznámých. Nejlepší způsob, jak zajistit, aby byl vaječný likér čerstvý a bezpečný, je koupit jej v blízkosti data spotřeby, uchovávat jej v chladu a pokud ho připravujete od nuly, použijte pasterizovaná vejce a mléčné výrobky.
