Sladká solanka z jablečné šťávy, vody, octa, šalvěje a soli dává této krůtí chuti a šťavnatosti, když je uzená v krytém uhlí nebo plynovém grilu.
Výtěžek: 12 Složení 2 může zmrzlý koncentrát jablečné šťávy 4 může voda (použijte k měření prázdnou plechovku šťávy) 1/2 c. jablečný ocet 1/2 c. čerstvé listy šalvěje 1/4 c. mořicí sůl 1/2 lžičky. drcený červený pepř 1 čerstvá nebo rozmrazená zmrazená krůta Gravy 4 c. malé štěpky (jablečné dřevo, řízky vinné révy, ořechy nebo jiné ovocné dřevo) 2 lžíce. olivový olej 1 střední pečení nebo vaření jablka (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Pokyny- V 2 galonovém plastovém sáčku na potraviny uloženém ve velké misce smíchejte nezředěný jablečný džus, vodu, ocet, šalvěj, sůl a pepř. Odložte směs stranou.
- Odstraňte z krůt droby a krk; opláchněte, zabalte a ochlaďte, abyste vytvořili Gravy. Opláchněte a vložte krůtí stranu stranou dolů do směsi jablečné šťávy. Pečetit sáček a krůtku chladit po dobu 2 dnů a ptáka každých 12 hodin otáčet.
- Asi 8 hodin před podáváním, vypusťte krůtu, proveďte marinádu. Umístěte krůtí stranu prsou nahoru na drátěný stojan v mělké malé pánvi. Chlazená krůta odkrytá po dobu nejméně 4 hodin, aby vyschla pokožku nebo dokud nebyla připravena na grilování. Chlazená marináda. Mezitím připravte krůtí vývar v receptuře Gravy pomocí vyhrazených krůtích drobů a krku.
- Nejméně 4 hodiny před servírováním krůt namočte třísky do dostatečné vody, aby zakryly nádobu. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, zapálte 40 briket na uhlí. Pokud jsou brikety horké, umístěte rovnoměrně kolem odkapávací hliníkové fólie na jedno použití z hliníkové fólie umístěné ve středu roštu na uhlí v grilu. Na plynovém grilu otočte plyn na vysokou. Vložte 1 šálek nasáklých dřevěných třísek do kovové kuřácké krabice nebo do malé mělké fóliové pánve umístěné přímo na teplo v rohu. Zavřete víko, dokud se gril nezahřeje - asi 10 minut. Upravte plyn pro nepřímé vaření (bez ohřevu dolů) a umístěte odkapávací misku do středu. Přidejte další šálek dřevěných třísek.
- Krůtí kruste olejem. Jablko nakrájejte příčně na plátky tlusté 1/2 palce a vložte do dutiny krku; kůže špízu na zádech nebo zastrčení špiček křídel pod ramenní klouby, které udržují kůži na místě. Pokud má otvor v tělové dutině pás kůže nebo kovu, zatlačte na něj konce paliček. V opačném případě pevně spojte konce paličky se provázkem. Vraťte krůtí na drátěný stojan přes pekáč.
- Nalijte dost vyhrazené marinády, abyste naplnili fóliovou odkapávací misku do uhlí nebo plynového grilu. Umístěte 3 nevyhřívané brikety na žhavé uhlíky na každou stranu odkapávací pánve a nahoře s asi 1–4 šálkem vysušené nasekané štěpky v uhlí na grilu. Na roštu položte rošt na vaření. Umístěte krůtí pánev na rošt nad odkapávací pánev. Krycí gril. (Otevřete průduchy na uhlí. Každých 30 minut přidejte 2 nebo 3 další brikety a nějaké dřevěné štěpky.) Pokud jsou krůtí křídla příliš tmavá, přikryjte fólií. V odkapávací misce udržujte vždy o centimetr rezervované marinády.
- Krůta na „kouřový gril“ 3 až 3 1/2 hodiny nebo do doby, než teploměr masa vložený do stehna zaregistruje 180 ° F. Venkovní počasí ovlivní načasování - chladné počasí znamená přidání dalších briket pro udržení teploty grilu. Vzhledem k rozdílům venkovní teploty a grilu - nemluvě o rozdílech ve velikosti a tvaru krůt - se doba vaření může lišit. Když je Turecko hotovo, přeneste ho na talíř; volně přikrývejte fólií a udržujte v teple. Dokončete výrobu omáčky. Ozdobte krůtí talíř se šalvějí, pokud si přejete. Předejte Gravy.
