Jablečný mošt udržuje toto pečené vepřové maso vlhké a plné chuti.
Cal / Serv: 254 Výnosy: 10 Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 2 hodiny 0 minut Složky 5 c. jablečný mošt c. Košer sůl 1 lžička. Kosherova sůl c. balený tmavě hnědý cukr 2 velké čerstvé bobkové listy 1 celý čerstvý bobkový list 5 celých hřebíčků 1/2 lžičky. celé černé pepře 1 vykostěná vepřová panenka pečená ve středu, 2 stroužky česneku 2 snítka čerstvého rozmarýnu 1/2 lžičky. Čerstvě mletý pepř 4 gala jablka 3 středně žlutá cibule 2 lžíce. nesolené máslo 2 lžíce. víceúčelové směry mouky- Do mírného hrnce přiveďte k varu 2 šálky moštu, 1/3 šálku soli, hnědý cukr, roztržené bobkové listy, hřebíček a pepř. Vyjměte z tepla, promíchejte 2 šálky vody a moštu; ochladit na pokojovou teplotu.
- Vepřovou bednu vložte do 2 galonově uzavíratelného plastového sáčku a nalijte do chlazeného moštového roztoku. Maso nechte vychladnout, nejméně 8 hodin nebo 1 den, v chladu .
- Předehřejte troubu na 350 ° F. Jemně nasekejte česnek, 1 rozmarýn snítka a zbývající bobkový list. Přidejte zbývající sůl a mletý pepř; rozdrtit do pasty s plochou stranou nože.
- Odstraňte vepřovou panenku ze solanky (tekutina zlikvidujte), osušte a otřete směsí česneku a byliny. Umístěte ve velké pánvi a rozpusťte jablka a cibuli. Rozdělte zbývající rozmarýnovou snítku na 4 kusy; rozptýlit na vrcholu jablka a cibule. Přeneste pánev do trouby a pečte maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 ° F, asi 1 hodina, 15 minut. Přeneste vepřová panenka na servírovací talíř se všemi jablky a cibulí kromě 4 kusů. Před krájením nechte maso 15 minut odpočinout.
- Mezitím umístěte pekáč s kapkami a vyhrazenými jablky a cibulí na varnou desku na mírném ohni a přidejte zbývající 1 šálek moštu a 1 šálek vody. Vařte, seškrábejte opečené kousky ze dna pánve, dokud není tekutina horká, asi 2 minuty. Kmenová směs do mísy, lisování kapaliny z pevných látek; dát stranou. Vraťte pekáč na varnou desku a roztavte máslo na středně vysokou teplotu. Posypeme moukou a rozšleháme do zlatohnědé. Rozšlehejte ve vyhrazené směsi jablečného moštu a pokračujte v šlehání, dokud není omáčka hladká. Podávejte horké vedle nakrájeného vepřového masa, jablek a cibule.
