Chcete-li vytvořit podpisovou vrstvu pokrývající tento krémový krém, napuštěný kávou, posypte hnědým cukrem a grilovejte, dokud není temperamentní a tmavě hnědé.
Cal / Serv: 604 Výtěžek: 6 Doba přípravy: 0 hodin 20 minut Celkový čas: 2 hodiny 15 minut Složky 1/2 c. světle hnědý cukr 3 c. těžký krém 3/4 c. tmavě pražená kávová zrna 1 vanilka, 6 velkých vaječných žloutků 1/2 c. granulovaný cukr Pokyny- Na pekáčku s pergamenem rozprostřete hnědý cukr v rovnoměrné vrstvě. Odložte na chladné a suché místo, dokud cukr trochu nevyschne, asi 2 hodiny.
- Mezitím v mírném hrnci zahřejte na středně vysokou teplotu smetanu, kávová zrna a vanilkové lusky a semena. Okamžitě vyjměte nádobu z tepla a nechte směs prudce stoupnout na pokojovou teplotu, asi 1 hodinu. Kmen a zlikvidujte pevné látky.
- Předehřejte troubu na 325 ° F. Mezitím ve velkém hrnci nad vysokým teplem vařte 1 1/2 litru vody. Mezitím ve velké misce rozšlehejte žloutky s granulovaným cukrem, dokud nezhustnou a světle žluté. Pomocí metla promíchejte vychlazený krém (nevytvářejte bubliny ani pěnu), dokud není úplně promíchán. Umístěte šest 8-uncových ramekinů do velké pekáče a rovnoměrně rozdělte směs pudinků mezi ramekiny. Nechte kapalinu usadit a poté odsajte veškerou pěnu z horní strany. Přeneste pánev do trouby a opatrně nalijte horkou vodu do pánve, dokud voda nedosáhne do poloviny po stranách ramekinů. Pečte, dokud nejsou krémy umístěny na vnějších okrajích a středy se mírně chvějí, asi 35 minut. Ramekiny okamžitě převeďte do drátu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Ramekiny přikryjte plastovým obalem a chladte asi 2 hodiny.
- Mezitím stiskněte vyhrazený hnědý cukr přes síto a do malé mísy. Předehřejte brojler s roštem v horní poloze. (Ramekins by měl sedět asi 3 palce pod plamenem nebo topným tělesem. Je-li to nutné, použijte jako stoupačku vzhůru nohama pekařskou misku.) Ramekiny vyjměte z chladničky a položte na plech. Pomocí papírové utěrky osušte veškerou vlhkost, která se nahromadila na vrchech pudinku, a potom posypte na každou skvrnu lžíci hnědého cukru. Pečicí list vložte pod brojler, dokud cukr nepropadne a dokud není tmavě hnědý, 2 1/2 až 3 minuty. Okamžitě přeneste ramekiny do drátu na 1 minutu a nechte polevu ztuhnout. Podávejte okamžitě.
