Krabí nohy lze před napařením nebo po něm napůl rozpůlit.
Korýši, rodina, která zahrnuje humry, raky, krevety a kraby, patří mezi nejchutnější ze všech mořských plodů. Večeři, kteří žijí v pobřežních oblastech nebo velkých městech, je obvykle najdou v dobrém stavu rybáře a vysoce kvalitní mražené produkty jsou k dispozici téměř kdekoli. Většina z nich se snadno vaří. Například můžete jednoduše napařit krabí nohy celé, aniž byste je museli praskat nebo řezat, dokud nebudete připraveni je jíst.
Čerstvé, zmrazené a předvařené
Krabi si můžete zakoupit celé a čerstvé od místního rybáře nebo někdy v balíčcích nohou a drápů. Pokud není čerstvý krab ve vaší oblasti alternativou, nebo se prostě nechcete vypořádat s jídlem, které začíná stále naživu, jsou k dispozici také zmrazené krabí nohy. Některé jsou zmrazené a balené syrové, ale častěji - zejména u králů krabů a krabů sněhových, které cestují dlouhou cestu na trh - jsou předvařené a zmražené buď na rybářské lodi nebo ve zpracovatelském zařízení v blízkosti nebo poblíž domovský přístav rybářských lodí.
Základní napařování
K parním krabím nohám připravte buď velký hrnec s vložkou parníku nebo elektrický parník s dostatečně velkým košem, který je udrží. Přiveďte hrnec nebo parník k varu a přidejte krabí nohy. Než se dostanete dovnitř, buďte opatrní, aby se oblak páry rozptýlil, jinak byste se mohli vážně spálit. Zakryjte nádobu nebo parník a počkejte, dokud pára nezačne vytékat zpod víka, poté spusťte časovač. Syrové krabí nohy mohou u malých druhů trvat šest až 10 minut a u Dungeness a dalších velkých krabů 15 minut nebo déle. Dříve vařené krabí nohy obvykle trvají 10 minut nebo méně.
Kdy řezat
Krabí stehýnka se obvykle napařují celé. Skořápka chrání křehké maso před teplem páry a také zabraňuje masu přilákat z ostatních nohou jakoukoli štěrk nebo kousky skořápky. V některých případech se však můžete rozhodnout snížit nohy podélně na polovinu. Pokud jsou krabí nohy zmrazené, jejich rozřezání na polovinu vám umožní je znovu zahřát v kratším čase. S čerstvými nebo předvařenými nohama to také poskytuje příležitost k jejich důkladnější chuti podle vašeho výběru páry a koření. Střih zmrazených krabích nohou a přiměřeně silných rukou vyžaduje ostrý, těžký nůž nebo dobré kuchyňské nůžky. Celkově je snazší uvařit celé nohy a poté je rozdělit.
Přidání příchutí
Ačkoli obyčejná slaná voda nebo mořská voda je nejčastější kouřící kapalinou, jiné možnosti mohou krabím nohám přinést zajímavou chuť. Například bílé víno, pivo a mošt dodávají krabi výraznou chuť. Stejně tak to bude i voda, pokud je to nejprve vařené s bylinkami, kořením nebo komerční kořenící směsí. Ryby nebo zeleninový vývar jsou také vynikající volbou, i když může být obtížné je vyčistit z elektrického parníku. Chuť můžete také přidat obložením dna parníku bylinkami nebo mořskými řasami. Tyto ingredience dodají celé krabím nohám jemnou chuť, ale jsou mnohem účinnější, když jsou nohy otevřené.
