Po celá staletí byla koření přepravována na zádech velbloudů nebo v nákladních prostorech pomalu se pohybujících plachetnic, jejich rozvrh byl diktován obchodními větry překračující Indický oceán a Perský záliv. Kvůli této potřebě dlouhého skladování se obvykle prodávají v dlouhodobě sušené formě. To platí i pro koření Nového světa, jako jsou sušené chilli papričky a směsi chilli. Jejich trvanlivost je dobrá, ale nakonec ztratí svou ostrost.
Chilli versus chilli
Někteří kuchaři, zejména v oblastech země, kde se chilli tradičně nepoužívají, zaměňují sušené chilli a chilli. Sušené chilli papričky jsou celé papriky, balené neporušené, rozdrcené na vločky nebo rozemleté na prášek. Některé odrůdy dodávají čisté a nekomplikované teplo, zatímco jiné přidávají výraznou zemitou, ovocnou a kouřovou chuť. Tato skupina zahrnuje horkou a sladkou papriku, jakož i jednotlivé mleté chilli papričky, jako jsou anchos - sušené papriky poblano nebo chipotles. Chili prášky jsou poněkud odlišné. Jsou určeny jako jednofázové koření k přípravě hrnce chilli. Zahrnují různé kombinace jednotlivých chili prášků, spolu s cibulovým práškem, oreganem a dalšími příchutěmi.
Expirace vs. životnost
Mnoho baleného koření se prodává s datem expirace na sáčku nebo sklenici. Na rozdíl od masa a jiných potenciálně nebezpečných potravin se koření nestane po tomto datu pro hosty nebezpečím. Je to datum čerstvosti, jehož cílem je poskytnout kuchařům spolehlivý průvodce kvalitou koření. Po uplynutí této doby se těkavé sloučeniny, které chilli dodávají jeho teplo a chuť, začnou zhoršovat, odpařovat a oxidovat. Oxidační proces může zase vytvářet žluklé nebo nepříjemné příchutě.
Pokyny pro skladování
Skladovatelnost suchých chilli není čistě funkcí času. Stojany na koření, které mnoho kuchařů drží na své pracovní desce nebo na zdi, nebo dokonce nad rozsahem, jsou o tom nejhorším prostředí, jaké je pro koření možné. Suché chilli pevně utěsněné ve vzduchotěsných nádobách, na chladném a tmavém místě, vydrží mnohem déle než chilli ve skleněné nádobě vedle kamen. Stejně jako ostatní koření je nejlepší získat do šesti měsíců od data nákupu suchou mletou chilli a chilli. Celé chilli a chilli vločky jsou trvanlivější a zachovávají si dobrou chuť až rok, pokud jsou správně skladovány.
Tipy
V moderním světě není koření nijak zvlášť drahé, takže není zátěží udržovat vaše čerstvé. Nakupte je v malém množství, zejména pokud se jedná o koření, které zřídka používáte. Nejlepší je koupit ty z koše v rušném velkoobchodu s potravinami, kde si můžete koupit jen polévkovou lžíci nebo dvě, abyste si ve spíži udrželi malou nádobu. K dnešnímu dni použijte přebalené nebo velkoobjemové koření malé nálepky, abyste věděli, kdy je vyměnit. Pokud vaše suché chilli začaly mizet, před použitím je jemně opékejte v suché pánvi. Osvobodí je a minimalizuje jakékoli zastaralé chuti. Také mírně zvyšte množství, abyste kompenzovali ztracenou chuť a teplo.
