Byliny a koření běžně používané v Portoriku
Chuť Španělska, Afriky a domorodých karibských indických kultur - Taino a Arawaks - společně vytvářejí portorickou kuchyni. Styly vaření z těchto rozmanitých vlivů vyústily v jedinečnou „cocina criolla“ založenou na husté omáčce zvané „sofrito“, která je restovanou kombinací zeleniny, koření, bylin a rajčatové omáčky.
Vlivy v Karibiku
Portoriko je ostrov na severovýchodě Karibiku, západně od Panenských ostrovů a východně od Dominikánské republiky. Prvními obyvateli Portorika byli Taino Indové, skupina lidí souvisejících s Mayy a Arawak. Domorodá populace Portorika a dalších karibských ostrovů žila na stravě, která zahrnovala tropické kořeny a hlízy, jakož i nativní koření. Jednalo se o papriky cachucha, které jsou mírnější než papriky habanero a nazývají se aji dulce. K dalším kořením používaným původními obyvateli, které ovlivňují současnou portorickou kuchyni, patří: achiote (annatto), oregano brujo, caballero pepř (nejteplejší pepř původem z ostrova), culantro (podobně jako koriandr) a lerenes (arrowroot).
Španělské vlivy
Christopher Columbus přistál v Portoriku v 1493, představovat evropské vlivy do domácí kuchyně. Španělština kolonizovala ostrov v 1500s, přinášet olivový olej, olivy, petržel, cibule, česnek, koriandr, oregano, bazalka a mnoho palet citrusů. Evropská tradice vaření dušeného masa a rýže byla kombinována s původním kořením a liberálním doplňkem paprik a kořenové zeleniny.
Africké vlivy
Karibské ostrovy byly hlavními zastávkami obchodníků s otroky na cestě z Afriky do Severní Ameriky. Tyto lodě s sebou přinesly kokosy, kávu a sezamová semínka. Portorikánské vaření se znovu vyvinulo a začleňuje tato nová koření a příchutě do aromatických jídel ostrova. Africká metoda hlubokého smažení také ovlivnila přípravu jídla, což je proces, který zlepšoval původní chutě a dával rozmanitost pokrmům z dušených a rýžových pokrmů.
Portorikánská příchuť
Současná portorická kuchyně je produktem jejích rozmanitých historických vlivů. Jednou z bylin, která je na ostrově obzvláště jedinečná, je oregano brujo, které se používá jak suché, tak čerstvé. Oregano brujo roste na ostrově divoce a má výraznou štiplavou vůni. Oregano brujo, používané jako sušené maso nebo koření, je klíčovou složkou kombinace koření zvané adobo seco. Dalšími složkami v adobo seco jsou sůl, pepř, česnekový prášek a cibule. Adobo mojado je „mokrá“ verze, často používaná jako marináda, vyrobená z čerstvého česneku, cibule a citrusové šťávy. Další jedinečnou příchutí Portorika jsou ajilimojili omáčka, což je horká česneková salsa, Alcaparrado, směs nativních paprik, zelené olivy a kapary, a Annatto Oil, olivový olej naplněný annatto a feferonkami. Pálivé papriky, které rostou na ostrově, se používají k vytváření různých horkých omáček, které se často používají k namáčení smažené kořenové zeleniny nebo banánů, zvané pique verde boricua, pique criollo a picadillo a la puertorriquena.
produkty
Unikátní příchutě Portorika lze přidat do rýžových pokrmů, fazolí a masa s řadou komerčně míchaných koření. Supermarkety v mnoha velkých městech prodávají značky Goya, které prodávají adobo seco. Mezinárodní potravinářské trhy s internetovými obchody nabízejí sušené byliny pocházející z ostrova Portoriko.
