Domácí sýr ricotta se výrazně liší od toho, co najdete v obchodě, a je překvapivě snadné připravit ho doma! Často slyším, jak lidé říkají, že se nestarají o texturu ricotty, a mohu zaručit, že odkazují na hromadně vyráběné verze, které mohou být zrnité a bez chuti. Domácí ricota je jemná, mléčná, lehce slaná a schází se za méně než 30 minut. Je ideální pro sladké i slané aplikace.
Věci, které budete potřebovat
- 8 šálků pasterizovaného plnotučného mléka (není ultrapasterizované nebo UHT, viz krok 1)
- 1/4 šálku destilovaného bílého octa
- 2 polévkové lžíce čerstvé lisované citronové šťávy
- 1 lžička košer soli
- Cedník
- Cheesecloth
- Stockpot nebo holandská trouba
- Teploměr
Krok 1: Shromážděte své přísady a nástroje
Zatímco v seznamu složek je navrženo plnotučné mléko, můžete bohatství trochu zvýšit nebo snížit v závislosti na požadovaném výsledku. Tento recept bude pracovat s 2% mléka místo plnotučného mléka pro méně bohatou ricotu. Nebo, pro trochu více dekadence, zkuste vyměnit 1 až 2 šálky plného mléka s těžkou smetanou. V obou případech se však ujistěte, že používáte mléko, které není ultrapasterizované nebo UHT.
Varování
Vždy chcete použít to nejčerstvější mléko, které je možné pro nejlepší chutnající sýr. Tento recept však nebude fungovat, pokud bylo mléko ultra pasterizováno nebo tepelně ošetřeno (UHT). Bohužel, většina organických mléků je ultrapasterizovaná, proto zkontrolujte štítky. Ještě důležitější je, zkontrolujte datum prodeje. Mlékárny nejsou ze zákona povinny označovat své výrobky jako ultrapasterizované nebo UHT. Podezřívejte cokoli s datem prodeje do 2 týdnů. K dispozici jsou také online zdroje pro vyhledávání dobrého mléka.
Krok 2: Připravte ingredience a zahřejte mléko
Vyrovnejte cedník s dvojitou vrstvou tenká a vložte do dřezu. Kombinujte ocet a citronovou šťávu do odměrky a odložte stranou. Přidejte mléko a sůl do zásobníku a zahřejte na střední teplotu. Zahřejte mléko na 185 stupňů Fahrenheita za stálého míchání, abyste zabránili popálení na dně hrnce.
Krok 3: Přidejte ocet a citronovou šťávu
Jakmile mléko dosáhne 185 stupňů Fahrenheita, vyjměte nádobu z tepla. Pomalu vmíchejte ocetovou směs a potom nechte směs neporušená po dobu 3 až 5 minut. Tvaroh se oddělí od syrovátky.
Krok 4: Napněte tvaroh
Pomalu nalijte sýr a syrovátku připraveným cedníkem.
Krok 5: Vypusťte sýřeniny
Nechte syrovátku odtékat po dobu 10 až 15 minut. Čím déle se směs vypouští, tím silnější bude ricota.
Krok 6: Chlaďte
Čerstvou ricotu lze uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 dnů.
