Grilovaný jazyk přispívá k dobrodružství.
Než vyrazíte svůj vlastní jazyk při vyhlídce na konzumaci hovězího jazyka, zvažte jeho hovězí kouzla. Hovězí jazyk je jak vykostěný, tak všestranný. Když je sýrový orgán nabroušen a nakrájen na tenké plátky, slouží jako tradiční lahůdka pro sendvičový chléb s hořčicí nebo křenem, ale také stojí za dušené maso v tacos nebo dokonce pro steaky na grilu.
Základní prep
Pokud váš trh neprodává předvařený hovězí jazyk, maso potřebuje zpracování, než budete pokračovat s většinou receptů. Po vložení jazyka do hrnce nebo polévky přidejte dostatečné množství vody, aby jazyk zcela zakryl. Alternativně použijte kuřecí pažbu pro další chuť. Podle kuchařské knihy The James Beard Cookbook se jazyk musí vařit asi 50 minut za libru, aby se stal něžným; podle potřeby přidejte další tekutinu. Když je vidlice citlivé, vyjměte maso. Na konci tohoto procesu dušení, ponoření vypuštěného jazyka do misky studené vody uvolní pokožku natolik, že ji můžete oloupat. Je to také čas na rozřezání na tenké plátky na sendviče, tlusté plátky na grilování nebo kousky na tacos a kastrol.
Stewed Steer
S trochou jemnosti se může základní metoda dušení stát elegantní večeří bez dalšího vaření. Místo toho, aby se jazyk nechal vařit pouze ve vodě nebo na pažbě, přidejte aromatické látky, jako je nasekaná cibule, česnek, bobkový list a koření. Když vyjmete jazyk z jeho vaření tekutiny pro loupání, rezervujte šálek nebo dvě napjaté tekutiny jako základny omáčky. Zhušťování kapaliny šalotkou špičatou máslovou rouxem a kopečkem smetany je jednou z možností, nebo ji můžete redukovat červeným vínem, poté rozšlehejte trochou hořčičné nebo křenové omáčky. Podávejte jazyk krájením na talíř a lžičkou na plátky.
Venkovní vaření varhany
Pro grilování jsou optimální plátky jazyka o tloušťce asi 3/4 palce. Kartáčováním olivového oleje na obou stranách a velkoryse kořením solí se jazyk připraví na grilování na přímém ohni. Maso vyžaduje 5 až 7 minut na stranu. Budete vědět, že je čas to otočit, když se jazykem objeví křupavá hnědá kůže. Poté, co jazyk uvařil celkem 10 až 15 minut, zkontrolujte vnitřní teplotu pomocí teploměru vaření. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje hovězí jazyk vařit na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita.
Jazyk Taco
Hovězí jazyk dělá výběrové řízení na tacos nebo quesadilly. Poté, co jste dušené a loupané maso, použijte jeho vařící tekutinu jako základ pro kořenitou omáčku tím, že v mixéru rozzáří šálku tekutiny nebo čerstvou limetkovou šťávu a malou plechovku chilli v adobe omáčce, nebo možná pečené tomatillos. Poté, co kostky zpečete, nebo je upečete v omáčce, jsou připraveny k nasazení do skořápek taco nebo do tortil s další omáčkou nabalenou přes náplň.
