Sumec lze vařit mnoha způsoby.
Sumec je sladkovodní ryba a pochází z jižních Spojených států. Je tak pojmenována pro dlouhé antény typu whisker kočky, které se nacházejí poblíž jeho nosu a úst. Existuje více než 2 100 druhů sumců, i když nejvíce prodaných na trhu jsou sumce chované na farmě. Divoké ryby jsou také k dispozici, ale ne tak populární.
Sumce jsou k dispozici čerstvé, zmrazené nebo živé. Lze jej zakoupit filé, celé a ve kouscích masa vyříznuté z částí těla, které jsou známé jako nugety. Maso sumců má jemnou, ořechovou chuť a pevnou strukturu.
Při pytláctví pytláctví tekutina nebo směs obvykle sestává z vody, vývaru, koření a bylin. Ať už používáte jakýkoli druh, přiveďte jej k varu. Vypusťte filety bez kůže a zakryjte pánev. Tekutinu udržujte v klidu asi devět minut na palec tloušťky.
Při grilování opláchněte hovězí steaky nebo filé a osušte je papírovou utěrkou. Maso potřete moukou, kukuřičnou moukou nebo drobky. Položte sumce na stojan nad pekáčem.
Předehřejte brojler a dejte ryby na stojan asi 4 palce od topného článku. Jedním z nich se točí, až bude ryba ve středu neprůhledná. V závislosti na velikosti ryb to bude trvat 2 až 10 minut.
Při smažení nalijte olej do fritézy nebo woku. Zahřívejte olej na 375 ° F. Teploměr je užitečný pro sledování teploty.
Rozdělte sumce na kousky o průměru 1 1/4 až 1 1/2 palce. Ponořte těsto, vypusťte a jemně vsuňte kousky ryb do vroucího oleje. Vařte, dokud není hnědá, ale ne příliš tmavá, asi 2 až 4 minuty.
Při smažení pánve opláchněte sumce a osušte je papírovou utěrkou. Vylovte ryby moukou a kořením. Nezapomeňte setřást přebytečnou mouku a koření.
Do pánve přidejte máslo nebo olej a zahřívejte, dokud se nezahřeje. Do pánve vložte steak nebo filé. Vařte, otáčejte jednou, dokud neprůhledný, ale ne suchý ve středu. V závislosti na velikosti ryb se doba vaření pohybuje od 3 do 10 minut.
Při grilování položte steaky nebo filé přímo nad plamenem na mazaný gril, 4 až 6 palců nad horkým uhlím nebo plynovým ohněm. Pečte s olejem, máslem nebo marinádou a uzavřete kryt grilu.
Gril, dokud není uvnitř neprůhledný a vlhký. Doba vaření je 7 až 10 minut pro sumce tlustší než jeden palec; 12 až 15 minut pro ryby tlustší než 1 palec.
Při pečení opláchněte ryby a opláchněte je suchou papírovou utěrkou. Do pekáče vložte filé, steaky nebo celé ryby. Zakryjte tekutou omáčkou, kořením, bylinkami a zeleninou. Pečeme sumce v předehřáté troubě na 400 ° F, dokud nůž vložený do nejhrubší části neukáže, že maso je neprůhledné, ale ne suché.
Tipy a varování
- Čerstvý sumec voní svěží jako čistá říční voda; nikdy to necítí rybí.
