Vyberte hladké mladé luštěniny bez vyboulení.
Známé pro své chutné luskové lusky jsou bílé fazolové lusky tak pojmenovány, protože lusky z bílých semen rostou na rostlinách, které mají několik větví nebo révy vinné. Na pouhých 3 stopách jsou vinice napůl běžec kratší než typické vinné révy fazolové. Existuje několik druhů fazolových luštěnin, většinou s „strunami“, které musíte vyjmout z lusků, než je uvaříte.
Čerstvě vybral
U nejjemnějších bílých luskových lusků z fazolí je vybírejte dříve, než se v luscích vyboulí osivo. Pokud sklízíte své vlastní fazole, vyzvedněte je ráno pro nejlepší chuť. Chcete-li sbírat fazole, zlomte stonek lusku těsně nad uzávěrem, abyste si udrželi čerstvost ze zahrady a hrnce na vaření. Fazole chlazte, dokud nebudete připraveni je připravit na vaření.
Připravte lusky
Čerstvě sklizené lusky umyjte ve studené vodě, odstraňte zbloudilé listy a zbytky zahrady. V jedné ruce držte fazolový lusek a druhou rukou zlomte konec stonku. Neklaďte konec úplně z lusku, ale nechte jej připevnit vláknitými „strunami“, které vedou podél okrajů lusku. Jemně zatáhněte za konec, abyste odřízli řetězce z okrajů lusku. Zlikvidujte řetězce. Vylomte nebo nakrájejte vyčištěné lusky na kousky velikosti. Půlkulové lusky mají průměr asi 4 palce na délku, takže jsou také dobré velikosti, aby sloužily celé.
Přidání příchuti
Roztavte asi 1 polévkovou lžíci másla ve velkém hrnci na mírném ohni a nakrájenou cibuli nakrájejte, dokud není čiré. Přidejte mletou šunku a mírně nachlaďte v másle. Nahraďte slanou vepřovou nebo slaninou za šunku a opečte cibuli do kapek, pokud dáváte přednost.
Vaření fazolí
Připravené fazole vložte do hrnce s cibulkou a šunkou, zalijte dostatečným množstvím vody, aby se fazole téměř zakryly, a vařte s víkem po dobu nejméně 90 minut. Zkontrolujte fazole a promíchejte je každých 15 až 20 minut. Udržujte v hrnci vždy alespoň jeden palec vody. Podle potřeby přidejte další vodu. Během posledních 30 minut přidejte vyčištěná, zcela nová brambory pro vaření v kamen. Vařte, dokud brambory nejsou jemné.
Fazole na pomalé vaření
Jako alternativu k vaření topného sporáku umístěte připravené bílé polokulové fazole do pomalého vařiče s dostatkem vody tak, aby fazole téměř zakryla. Vrstva nakrájenou cibuli a kousky šunky nad fazolemi. Vařte plný hrnec po dobu šesti až osmi hodin nízko. Přidejte brambory asi hodinu před koncem doby vaření.
