Šunky jsou často zavěšeny v udírně, aby absorbovaly kouřovou chuť z doutnajících ohňů.
Začněte dokončit: 3 hodiny Porce: 6 až 8 Obtížnost: Střední
Polovina dříku je spodní část vepřové stehenní kosti používaná pro šunku. Polovina dříku může být léčena i uzená, vařená nebo nevařená. Všechny šunky certifikované USDA mají štítky uvádějící, zda šunka potřebuje vaření a na jak dlouho. Pokud kupujete od svého řezníka, zeptejte se, zda je šunka plně vařená nebo vyžaduje vaření. Přestože jsou plně vařené uzené šunky připravené k jídlu, pečení uvolňuje šťávy, lámá kůži a dodává chuť. Tento recept byl upraven desetiletým výstřihem z časopisu Bon Appetit .
Ingredience
- 2 libry bílé perlové cibule (nebo náhradní loupané tuříny)
- 1 šálek zlatohnědého cukru
- 4 polévkové lžíce balzamického octu
- 2 velkorysé polévkové lžíce Dijon nebo hnědá pikantní hořčice
- 1/2 tyčinky nesoleného másla nakrájené na malé kostky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžičková sůl
- 1/2 šálku vody
- Jedna 8- až 10 liber uzená, uvařená šunka napůl stopkou
- Celé hřebíček (volitelné)
Připravte cibuli, udělejte glazuru
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
Ve velkém hrnci vroucí osolené vody, blanch cibule po dobu 2 minut. Nepřeplňujte. Vypusťte cibuli, ořízněte kořenové konce a oloupejte. Přeneste cibuli na skleněnou pekáčku o rozměrech 11 palců na 7 palců. Střídavě nakrájejte a oloupejte syrovou cibuli, vložte do pánve, poleva podle pokynů.
V malé misce smíchejte hnědý cukr, ocet a hořčici a vytvořte glazuru. Nalijte 1/2 glazury na cibuli. Přidejte máslo, sůl, pepř a vodu. Hodit kabát cibule. Přikryjte pánev fólií.
Skóre a pečeně
Skóre horní části šunky v křižovatce diamantu. To pomáhá pokožce křehké. Stroužte hřebíček, pokud se používá, do otvorů, kde se řezy protínají. Vložte šunku do velké, na fólii lemované pekáče a pečte, odkryjte, po dobu 45 minut.
Vložte do trouby pánev s glazurou pokrytou cibulkou. Pečená šunka a cibule 45 minut. Pečení šunky a cibule v samostatných pánvích zachovává výraznou chuť každé misky. Přidané máslo, sůl a pepř vytvářejí pro cibuli hladší polevu než pro šunku.
Odkryjte cibuli a promíchejte, abyste distribuovali glazuru. V případě potřeby přidejte další vodu. Vraťte cibuli do trouby a pokračujte v pečení šunky a cibule dalších 50 minut.
Glazura šunky
Šunka se štětcem s tenkou vrstvou glazury.
Pečte šunku a cibuli dalších 30 minut, šunku pečte každých 10 minut se zbývající glazurou. Zamíchejte cibuli pokaždé, když šunku ukousíte, abyste zabránili lepení.
Zkontrolujte pomocí teploměru s okamžitým odečtem, zda je minimální vnitřní teplota 145 F.
Cibuli zakryjte, aby byla v teple, a nechte šunku odpočívat po dobu nejméně 3 minut, aby se šťávy zpečetily.
Večeře je nachystaná
Položte šunku na velký talíř a uspořádejte cibuli kolem ní. Případně přeneste cibuli do mísy a podávejte samostatně.
Před nanesením plátky šunky odstraňte hřebíček.
Podávejte s jarním salátem, zapečenými bramborami nebo oblíbenou zeleninou. Grilované ananasové prsteny dodávají barevný a sladký nádech.
Průvodce teplotami
Teploty jsou pro kostičky z kostí vařené v peci 325 F. Vnitřní teplota uzených šunek před vařením a uzených šunek by měla být 145 ° F. Během odpočinku šunky se teplota mírně zvyšuje.
Plně uvařená stopka šunky vyžaduje 20 minut za libru.
Vařené uzené dříky před jídlem vyžadují 22 minut za libru.
Čerstvá šunka je nevařené, neuzené vepřové maso. Vařte 30 minut za libru, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 F.
Důlky šunky jsou uzené, solené a velmi slané. Namočte přes noc, vypusťte; vařte v nesolené vodě 25 minut za libru. Odtok, glazura a hnědá při 400 ° C po dobu 15 až 20 minut.
