Jak vařit prasečí klusáky

Prasčí klusáci mohou být vařeni různými způsoby, ale ve všech případech vyžadují pomalé vaření, dokud maso nespadne z kosti. Protože klusáci spadají do kategorie drobů a obsahují velmi málo masa, jsou často považováni za levné jídlo. Cestování po zemích, jako je Francie nebo Španělsko, však díky jejich husté kolagenové struktuře a schopnosti absorbovat chuť z nich činí v miskách pro labužníky a vybranou základnou pro zásoby častou misku na podpis.

Věci, které budete potřebovat

Sůl
Kuchařův nůž
Kleště
Drážková lžíce
Velký hrnec na vaření

Pečicí plech nebo holandská trouba
Pánev
Aromatická zelenina
Byliny

Příprava

Krok 1

Namočte klusáky po dobu až 24 hodin do studené slané vody a občas vyměňte vodu. Ačkoli většina řezníků prodává klusáky, které byly vyčištěny a opařeny, aby se odstranily vlasy, namáčení vytéká veškerou krev v klusácích a ochraňuje surovou vůni drobů.

Krok 2

Odstraňte klusáky z vody; poklepejte je do sucha a odstraňte všechny zbývající chloupky pomocí hořáku nebo hořáku.

Krok 3

Opláchněte klusáky ještě jednou pod tekoucí vodou.

Dušené klusáky

Krok 1

Umístěte klusáky do velkého hrnce slané vody s aromatickými látkami, jako je česnek, mrkev, celer, cibule a pórek, spolu s bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn.

Krok 2

Zakryjte a vařte po dobu 3 hodin a každou pěnu pravidelně stříkejte štěrbinovou lžičkou.

Krok 3

Jakmile je maso tak měkké, že se snadno odděluje od kosti, odstraňte klusáky z vody. Nechte maso vychladnout.

Krok 4

Uspořádejte klusáky na rovnou, neklouzavou prkénko a maso a kůži odloupněte nožem šéfkuchaře. Alternativně mohou být klusáci podávány celé, i když někteří návštěvníci to považují za méně vizuálně přitažlivé.

Ostatní lidé čtou

Jak vařit krční kosti a prase nohy
Jak vařit zelí s pigtaily

Krok 5

Maso nakrájejte na tenké proužky a podávejte s přílohami, jako je čočka a fazole.

Křupavá prasečí noha

Krok 1

Vaříme klusáky na přikryté pánvi slané vody, dokud neovládne.

Krok 2

Odstraňte klusáky z hrnce; nechte je vychladnout a poklepejte je do sucha.

Krok 3

Pomocí nože vydělejte z každé kosti hlavní kost a vyhoďte ji.

Krok 4

Nakrájejte zbývající maso a přeneste jej pomocí kleští na pánev, která se volně sype olejem na vaření.

Krok 5

Maso restujte, dokud není zlaté a křupavé. Maso vyjměte z pánve pomocí kleští a nechte jej vychladnout; pak to poslouží.

Vařená v troubě

Krok 1

Vaříme prase klusáky v hrnci slané vody zakryté po dobu jedné hodiny.

Krok 2

Vyjměte je z hrnce; poklepejte je do sucha a umístěte je na plech na pečení.

Krok 3

Vyřezávejte maso ostrým nožem; otřete ji solí, pepřem a bylinkami nebo pokapejte medem nebo hnědým cukrem na polevu.

Krok 4

Pečte v troubě při 350 ° Fahrenheita po dobu 15 minut nebo do křupavého stavu.

Dušený

Krok 1

Umístěte klusáky do holandské trouby nebo přikryjte pekáčem s tymiánem, mrkví, celerem, česnekem a cibulkou. Přidejte telecí nebo kuřecí vývar k zakrytí klusáků.