Sculpiny jsou chutné, ale mimořádně ošklivé.
Pokud jste někdy při lovu chytili živou sošku, budete si ji pamatovat živě. Jsou to relativně malé ryby, ale nápadně ošklivé, něco, co mohl Dalí namalovat během obzvláště bolestivé kocoviny. Připomínají středomořskou rasázu nebo škorpióna a sdílejí s ní jak přezdívku, tak jedovaté páteře, které ji inspirovaly. Stejně jako rašelina je to ryba s dobrým vkusem, pokud máte trpělivost - a rukavice -, abyste ji vyplnili.
Rychlý Sculpin Primer
Sculpiny jsou velmi velkou rodinou mořských ryb, s více než 100 známými druhy pouze v aljašských vodách. Většina z nich je relativně malá, zřídka roste na více než pánev nebo dvě a zřídka se sklízí komerčně. Je na nich relativně málo masa a jejich jedovaté páteře způsobují, že je obtížné filetovat ve zpracovatelském závodě. Pokud něco najdete ve svém místním obchodě, jsou obvykle zaoblené a nechají se odstranit hřbety. Pokud si koupíte celý sochař nebo si ho chytíte sami, používejte rukavice na ochranu rukou. Uchopte rybu za její spodní ret a odstřihněte ji z páteře kuchyňskými nůžkami, poté ji upravte a buď filé a střeva, jako byste měli podobnou podobu panice.
Udržet to skutečné
Neobvyklý a dramatický vzhled sochařů a jejich příbuzných z nich dělá zajímavou volbu pro vaření celku. Kůži lehce otřete olejem a osolte ji dovnitř a ven, potom ji grilovejte při mírném žáru po dobu čtyř až šesti minut na stranu, nebo dokud se nezpečí na páteři, když ji zkontrolujete špičkou nože. Případně ho upéct v kastrolku nebo plechové misce s výběrem čerstvých bylinek. Sculpin je také vynikající, když se peče v posteli kamenné soli. Předehřejte sůl v troubě na 400 stupňů Fahrenheita a poté lžičkou pochovejte ryby do soli. Pečte 10 až 12 minut, poté je opatrně nadzvedněte a přebytečnou sůl otřete.
Jemný filet
Stejně jako ostatní pevné ryby z bílého masa je sculpin nejvšestrannější ve formě vykostěných filé. Prsty špičkami prstů zkontrolujte těsně nad oblastí žeber, zda v průběhu procesu vykostění někdy chybí. Sculpin můžete nahradit ve většině receptů vyzývajících k lovu tresky, tresky obecné, tresky jednoskvrnné nebo podobných ryb. Pečte filé po dobu 8 až 10 minut při 400 ° F nebo je pečte a smažte je do horké pánve do zlaté. Filety na kůži jsou nejlepší pro grilování, protože sculpin je křehčí než některé jiné ryby a potřebuje pokožku, aby ji držel pohromadě.
Polévky a dušené maso
Pro pobřežní rybáře byl na konci dne často ponechán relativně malý a ošklivý sochař a stejně jako ostatní neprodané ryby se stal večeří. Vydatné, rustikální rybí polévky a dušené maso - francouzská bouillabaisse, italská zuppa di pesce, kalifornské cioppino a nová anglická polévka - to vše jsou vhodná místa pro sculpin. Přidejte filé porce pozdě, právě v posledních 15 až 20 minutách vaření, takže jemné maso se nepřevařuje a nerozpadá. Kůže dodává vašemu bujónu tělo a bohatost, takže pokud je to možné, použijte ji. Pokud si nepřejete porcované porce v misce, při přípravě filetů a přikryjte ji vývarem. Poté, co polévku obohatí, vyjměte ji a zlikvidujte.
