Veverka sedící na trávě.
Veverka je zřídka dostupná ke komerčnímu nákupu, ale je možné ji vystopovat v oblastech, kde jsou lovci aktivní. Federální zákon však pro lovce s licencí zakazuje prodávat divokou zvěř, takže jediným realistickým způsobem, jak se zmocnit tohoto nepolapitelného masa, je zajistit nějaký jako jasně pochopený dárek. Měl by být vždy přijímán na kůži a oblečen, protože tento proces vyžaduje určité dovednosti. Veverka má často ve srovnání s králíkem hustou strukturu a jemnou, hravou chuť. Pro vší vzácnost je veverka snadno vařitelná, buď smažená v minutách nebo pomalu vařená v bohatém guláši.
Příprava
Veverka s kůží a vnitřnosti vyžaduje důkladné omytí ve studené tekoucí vodě, aby se odstranila zmrzlá krev kolem dutiny a veškeré zbývající srsti. Protože veverky jsou jedním z mála divokých savců s límcovou kostí, musíte proříznout hrudní koš klecí ostrým nožem směrem ke krku a prorazit límcovou kostí, abyste oddělili přední končetiny. Masivnější zadní nohy se snáze oddělují. Prořízněte maso na vnitřní straně nohy a poté je vysuňte ze kloubu, abyste je oddělili od tělní dutiny. Většina zbývajícího masa je na zadní straně. Použijte těžký sekáček na sekání žebra do čtvrtí. Uložte všechny menší kousky nebo kosti do zásoby.
Pomalu vařené
Pomalé vaření vyniká uvolněním chuti veverky a štěpením tvrdšího masa a vyžaduje jen velmi malou přípravu, než sekání veverky. Přistupujte k pomalu vařené veverce stejným způsobem jako coq au vin: vydatná dušená doprovodná zelenina, obvykle brambory, mrkev, zelí a cibule a vývar namočený do červeného vína. Vařte veverku v pomalém hrnci asi 8 hodin, do této doby bude maso sklouzávat z měkkých jemných kostí.
Grilovaný
Vaření veverky nad suchým teplem vyžaduje pouze základní koření solí a pepřem; přidání sojové omáčky nebo BBQ omáčky, jakmile maso začne zhnědnout, udržuje jej vlhké; veverka má sotva jakýkoli tuk k vykreslení, takže potřebuje další tekutinu. Ochutnejte veverku a položte ji na středně vysokou mřížku zhruba hodinu - u starších zvířat o něco déle. USDA doporučuje používat kuchařský teploměr k ověření, že vnitřní teplota je alespoň bezpečná 160 stupňů Fahrenheita, v tomto bodě může být maso uvnitř stále růžové. Veverku přelijte omáčkou BBQ za posledních několik minut, aby maso získalo trochu sladkosti.
Dušený
Veverky mohou žít až šest až sedm let; starší veverky vyvíjejí tvrdé, hravé maso, které vyžaduje dusění. Maso nejprve opečte v nizozemské peci nebo pánvi, hodte do mouky, ponechte dostatek místa pro každou dávku a při křupavém vyjmutí. Použijte zbytky hnědnutí k vytvoření aromatické omáčky s vínem a kuřecím masem, seškrábáním co nejvíce zčernalého masa ze základny. Omezte omáčku, poté opečené maso vraťte do nizozemské trouby a dejte pozor, abyste jej úplně neponořili. Hrnec zakryjte, přidejte zeleninu a na 45 minut vařte. Nakonec maso veverky spadne z kosti a omáčka se sníží na hustou omáčku. Místo toho, aby se vařilo, můžete vložit kastrolek do trouby až na 2 hodiny při 325 stupňů Fahrenheita.
Sauteed
Řezy veverky jsou dostatečně malé na to, aby se vařily s lehkým restováním, ale nedostatek tuku a masa vyžaduje trochu kreativity, aby se dosáhlo požadované úrovně křupavosti a chuti. Zamíchejte veverku do mouky a několik minut restujte v pánvi s horkým olejem, pak přikryjte a duste červeným vínem a bylinkami, dokud se veverka vaří, zhruba 10 minut. Recept šéfkuchaře Andrewa Zimmerna vyžaduje nejprve marinování kousků veverky v lednici přes noc v podmáslí, než se hodí do mouky, než se maso nakazí. Sauteing je v pořádku pro mladé, něžné veverky, ale méně vhodné pro starší veverky.
