Jak vařit divočáka

Dušené fialové zelí chutná jako příloha s kancem.

Chuť a struktura domácích chovaných mas jsou známé a pohodlné, ale masa ze zvěře mohou být méně předvídatelná. Většina zvěře je štíhlejší než jejich domácí protějšky, a to i v případě dobře krmených divočáků a jejich maso těží z vaření při nižších teplotách. Divoká prasata jsou také velmi variabilní, v závislosti na jejich věku a na tom, co jedli. Ať už připravujete chovaného divočáka v evropském stylu nebo divokého prasete, kterého jste sami lovili, můžete použít většinu stejných metod vaření, jaké používáte u běžného vepřového masa.

Věci, které budete potřebovat

• Sůl a pepř nebo jiné aromatické látky a chuťové přísady

• Teploměr na maso nebo teploměr na čtení okamžitě

Nabídka kančí pečeně

Ořízněte veškerý přebytečný povrchový tuk z kance nebo pečené žebra a ponechte přibližně 1/4 palce, aby bylo maso během vaření chráněno.

Pokud si přejete, nechte exponované povrchy pečeně opékat v horké pánvi, abyste v opečeném masu vytvořili pikantní chutě. Tento krok je volitelný, ale zlepšuje chuť pečeně.

Pečte podle chuti velkoryse solí a pepřem nebo jinými bylinkami a kořením. Vložte ji do pekáče a přeneste ji do předehřáté trouby. Kančí se nejlépe daří při teplotách 325 stupňů Fahrenheita nebo nižších a dlouhodobé vaření při 250 ° F dává nejmenší výsledek.

Kanci pečte, dokud teploměr zasunutý do nejhrubší části řezu nevykazuje vnitřní teplotu nejméně 145 ° F nebo vyšší, pokud dáváte přednost pečeně pečené. Vaše skutečná doba vaření se může značně lišit v závislosti na teplotě trouby a velikosti vaší pečeně, od 2 hodin nebo méně do 6 hodin nebo více, takže je důležité odečítat teploměrem.

Vyjměte pečeně z trouby a nechte ji před rozřezáním a podáváním nechat 10 až 15 minut ležet pod volným potahem hliníkové fólie.

Dušená kančí stehno

Předehřejte troubu na 325 F. Ořízněte veškerý přebytečný tuk nebo viditelnou pojivovou tkáň z kančího stehna a otřete konce kosti papírovou utěrkou, abyste odstranili všechny fragmenty, které by mohly zůstat vaše řeznická pila. Nože, pokud si přejete, opékejte nohu na pečené pánvi nebo jiném vhodně velkém plavidle. Tento krok je volitelný, ale dává hotové misce bohatší chuť.

Nakrájejte cibuli, mrkev, celer, česnek nebo jinou aromatickou zeleninu podle chuti. Umístěte je na dno hluboké pekáče nebo velké pekáče a potom kanec stehněte do postele s aromatickými látkami. Opečte pečeně velkoryse. Podle chuti přidejte bobkový list, bobule jalovce a další byliny a koření.

Ostatní lidé čtou

• Jak vařit šunku divočáka v Crock-Potu
• Jak vařit pečené vepřové maso v Crock-Pot

Nalijte dostatečné množství vody, vývaru, omáčky, vína, moštu, piva nebo jiné požadované tekutiny, aby se noha ponořila alespoň do poloviny. Zakryjte pečící pánev nebo kastrol a zasuňte je do předehřáté trouby.

Kančí stehno pomalu vařte, dokud není dostatečně jemné na to, aby se nakrájelo lžičkou nebo stranou vidlice, obvykle 6 až 10 hodin v závislosti na velikosti pečené. Vyjměte pánev z trouby. Zvedněte kančí nohu a přeneste ji na prkénko nebo velký talíř. Volně zakryjte fólií a udržujte ji v teple.

Vařte tekutinu do velké odměrky a odstraňte veškerý tuk, který stoupá na povrch. Nalijte varnou tekutinu do kastrolu a zahušťujte ji - buď vařením, dokud se nesníží, nebo přidáním zahušťovadla na bázi škrobu - a výslednou omáčkou podávejte s jemným kancem.

Grilované pochoutky

Zastřihujte veškerý přebytečný tuk z boar beder nebo žeber. Kartáče nebo lehce postříkat olejem, a pak kotlety velkoryse.

Olej na grilu namažte, aby se minimalizovalo lepení, a při zahřátí masa působí tuk na střední teplotu. Tuk působí jako izolátor při vaření masa a libový kanec má tendenci ztuhnout, pokud se vaří při stejné teplotě jako hovězí steak nebo vepřová kotleta.

Položte kotlety na gril. Pokud chcete mít grilovací značky ve stylu restaurace, uspořádejte každou kotletu v rovnoměrném úhlu k barům na grilu. Po přibližně 2 minutách, když jsou kotlety dobře opálené, otočte je o 70 až 90 stupňů, abyste vytvořili značky křížového šrafování.

Vaříme kotlety na první straně po dobu 4 až 5 minut, v závislosti na jejich tloušťce, a poté je otočte a grilovejte po stejnou dobu na druhé straně.

Před podáváním odpočívejte chops po dobu 3 až 5 minut.

Tipy a varování

• Pokud má tuk kančího masa výraznou gama nebo štiplavou chuť, odstraňte z masa veškerý povrchový tuk a tlusté žíly tuku. Místo toho pečte plátky slaniny nebo plátky plátky nesolené vepřové tuky, abyste zajistili ochranu před teplem a udrželi kančí maso vlhké.
• Pokud si to přejete, otočte dušenou kančí nohu do poloviny vaření, takže horní část se stane spodní. To pomáhá zajistit rovnoměrné vaření.
• Kančí svíčková lze grilovat celé, jako velký kotleta, nebo nakrájet na medailony. Medailony nebo kotlety mohou být připraveny nebo marinovány v předstihu, pokud si přejete, pak vysajte do sucha, než budou uvařeny.
• Tradiční evropské recepty pro kance obvykle vyžadují silně ochucené marinády a ingredience na bázi vína, jako jsou borůvky nebo divoké houby. Účelem těchto opatření je zmírnit často funky chuť volně žijících zvířat. U farmářského kance to není nutné, ale tyto tradiční přípravky můžete klidně použít, pokud jste jejich chutěmi částečně.

• Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vařit všechna zvěřinová zvířata na vnitřní teplotu 160 ° F, aby se zajistilo ničení bakterií a - obzvláště důležité - Trichina spiralis, parazit, který způsobuje trichinózu. Chovaný divočák je bezpečnější a lze jej vařit na 145 F jako vepřové maso, pokud si to přejete, i když jsou zvířatům povolen volný běh zalesněné oblasti, mohou také představovat riziko.
• Chcete-li zabít parazita a učinit kance bezpečným při vaření na 145 ° C, můžete zmrazit kotlety a jiné malé kousky na teplotu minus 20 ° C po dobu nejméně šesti dnů a pečte nebo větší řezy po dobu 12 dnů. To je chladnější, než dokáže chladnička s mrazákem zvládnout, takže k ověření teploty budete potřebovat teploměr s mrazem i mrazák.