Rozpusťte karamely pro želvy pomalu, aby nedošlo k spálení.
Pokud jste se někdy oddali cukrovinkám známým jako želvy, možná vás napadlo, jak karamel zůstává měkký. Želvy se tradičně vyrábějí z pekanových ořechů, které mají představovat želví nohy a hlavu. Karamel a čokoláda se nalijí na pekanové ořechy a vytvoří želví vzhled. Ačkoli existuje mnoho variant želv s bonbóny, všechny obsahují měkký, bledý karamel, který zůstává měkký dlouho poté, co byly vyrobeny. Udržování karamelu měkké vyžaduje správnou přípravu a správné skladování po výrobě želv.
Věci, které budete potřebovat
- Dvojitý kotel
- 30 až 35 karamelů
- 14 oz. kondenzované mléko
- 1/2 šálku másla
- Vařečka
- Voskový papír
- Plastová nádoba
Příprava karamelu
Naplňte spodní nádobu dvojitého kotle vodou.
Kombinujte asi 30 karamelů se 14 oz. plechovka kondenzovaného mléka a 1/2 šálku másla v horní nádobě dvojitého kotle.
Roztavte karamely na mírném ohni a často míchejte, abyste karamely spojily s mlékem a máslem. Přidání mléka a másla do karamelů je to, co pomáhá udržet karamel měkký po dokončení želv.
Připravte si želvy podle receptu, který máte, zatímco karamely stále tají, a použijte karamel, dokud je ještě horký.
Turtle Candy Storage
Nechte želví cukroví vychladnout při pokojové teplotě. Po ochlazení by měl být karamel stále měkký.
Chlazené želvy se umístí do vzduchotěsné plastové nádoby a vrstvy se oddělí voskovým papírem.
Skladujte želvy na chladném a suchém místě, jako je spíž. Jejich umístění v lednici způsobí mírné ztvrdnutí karamelu.
Tipy a varování
- K roztavení karamel použijte pomalý vařič. Pomalý vařič roztaví karamel při tak nízkém žáru, že je malá šance na spálení a pomáhá udržovat stálé teplo při vytváření želv.
- Používání předem připravených karamelů šetří časy a vyhýbá se možnosti nadměrného vaření karamelu, což způsobí jeho křehkost a tvrdost.
