Banány obsahují 70-80 procent škrobu.
S rostoucími cenami potravin po celém světě zkoumá mnoho zemědělských vědců způsoby, jak můžeme používat potraviny, které by za normálních okolností byly plýtvány. Studie Zhanga, Whistlera, BeMillera a Hamakera z roku 2005 naznačila, že jedna pětina banánů jde do odpadu, protože jsou příliš malé, a proto nejsou vhodné k prodeji. Místo likvidace těchto banánů je mohou domácí kuchaři transformovat na banánový škrob pro použití jako zahušťovadlo a v banánových pudingech a dezertech. Samy slupky nemohou být použity v škrobu, protože nejsou jedlé, ale mohou být kompostovány a znovu použity jako zahradní půda.
Věci, které budete potřebovat
- Zralé banány
- 2 000 ppm roztoku disiřičitanu sodného
- Mechanická sušička
- Plastové sáčky nebo nádoby
Prohlédněte si banány. Měly by být zralé, ale nikoli přezrálé, jinak škrob dobře nevyschne.
Omyjte banány a oloupejte je.
Nakrájejte banány na tenké plátky.
Plátky banánů ponořte do roztoku disiřičitanu sodného a nechte je jednu minutu namočit. Metabisulfit sodný redukuje dužinu v banánech a pomáhá jí účinněji vysychat.
Vysušte je ve své mechanické sušárně při 140 - 170 stupních, dokud nebudou tvrdé.
Bruste banánové lupínky ve vašem kuchyňském robotu na nastavení „rozmělňování“, dokud nevytvoří jemný prášek.
Zabalte banánový škrob do plastového sáčku nebo do uzavřené nádoby a skladujte na chladném a suchém místě. Škrob by měl být použitelný až šest měsíců, dokud zůstane suchý.
Tipy a varování
- Banány nepřesušte. Pokud je přehřejete, bude mít škrob spálenou chuť a nebude použitelný.
