Jak si vyrobit německý prsten Bologna

Německý ring bologna, také známý jako ringwurst nebo fleishwurst, je běžná klobása v Německu a oblíbená u americké populace v Pensylvánii. Výroba německého ringu Bologna je několik kroků a dokončení bude trvat alespoň celý den. Rovněž je nezbytné základní pochopení výroby klobás. Koření pro německou prstenovou klobásu lze zakoupit samostatně ve většině obchodů s potravinami nebo jako součást soupravy od obchodů se sportovním zbožím.

Věci, které budete potřebovat

• 4 libry libového hovězího masa
• 1 libra vepřového plece
• Mlýnek na maso
• Uzená klobása
• Sada německých prstenů, nebo
• 12 uncí ledové vody
• 1/2 šálku celé pšeničné mouky
• 1 1/8 lžičky potravinářské ledničky
• 6 lžic tmavě hnědého cukru

• 8 lžiček nepečených, mletý koriandr
• 4 1/2 lžičky hrubého mletého černého pepře
• 1 1/2 čajové lžičky česneku
• 40mm kolagenové obaly na uzeniny nebo hovězí kulaté obaly na uzeniny
• Kuřák
• Velký zásobník
• Teploměr na maso
• Dřevěné hmoždinky

Připravte maso

Nakrájejte hovězí a vepřové maso na 2palcové kostky, zabalte je do plastového obalu a částečně zmrazte. Když jsou kostky v mrazničce, umístěte mlecí části vašeho mlýnku na maso do mrazničky, aby se důkladně ochladily. To usnadní mletí masa.

Sestavte mlýnek a masovou kostku rozmělněte pomocí 1/8-palcové desky. Pomocí rukou smíchejte oba druhy masa dohromady.

Při přípravě koření postupujte podle pokynů v boloňské soupravě, nebo pokud používáte jednotlivá koření, přidejte mouku, cukr, ledek, koriandr, černý pepř a česnek do 12 uncí ledové vody. Míchá se, dokud není směs úplně promíchána.

Směs koření do masa pomocí rukou míchat směs v celém masa.

Maso chlazte, dokud nebude chlazeno. Přemístěte pomocí 1/8 palcové desky.

Plňte klobásu

Pomocí jedné z větších zkumavek sestavte své klobásy.

Uzavřete jeden konec pouzdra na uzeniny. Vložte otevřený konec do ucpávky a sbírejte kryt, dokud svázaný konec není v jedné rovině s koncem zkumavky.

Ostatní lidé čtou

• Jak si vyrobit Bolognu
• Jak si vyrobit Pennsylvania Dutch Scrapple

Plněné do 18-palcových délek. Řezané a svázané konce.

Kouřte klobásu

Chlaďte v Boloni. Zapálte si kuřáka a počkejte, až dosáhne teploty 225 stupňů Fahrenheita.

Lehce kouřte Boloňu, používejte chutí z javorového dřeva. Použijte přibližně 1/4 až 1/2 šálku namočených hranolků, přidejte až 1/4 šálku více, pokud je doba vaření delší než 1 hodina.

Pokračujte v kouření, dokud Boloň nedosáhne vnitřní teploty 155 stupňů Fahrenheita.

Vařte Bolognu

Umístěte uzenou Boloň do velkého zásobníku a přikryjte vodou.

Přiveďte k varu a vařte, dokud Boloň nedosáhne vnitřní teploty 180 stupňů Fahrenheita.

Bologna vysušte pověšením přes dřevěné hmoždinky do sucha. Jakmile jsou pláště suché na dotek, chlazte.

Tipy a varování

• Německý prsten Bologna zůstane v lednici přibližně jeden až dva týdny. Delší skladování vyžaduje zmrazení.