Pečený kus hovězího masa je sám o sobě bohatý a svěžím, ale díky několika dobře vybraným doprovodům je to o to lepší. K tradičním výběrům patří křenová omáčka, její kyselá a ohnivá štiplavost působí jako fólie k bohatství masa, omáčky a příloh. Komerční křenové omáčky jsou často nevýrazné, ale omáčka čerstvě vyrobená doma - z připraveného nebo čerstvého křenu - vyžaduje malé úsilí a zabalí větší ránu.
Věci, které budete potřebovat
- Čerstvý křenový kořen
- Tuhý rostlinný kartáč
- Paring nůž
- Skleněná nebo nerezová miska
- Jednorázové kuchyňské rukavice (volitelné)
- Struhadlo
- Zakysaná smetana nebo creme fraiche
- bílý ocet
- Sůl a pepř
Krok 1
Vydrhněte kořen tvrdým štětcem, abyste odstranili veškerou zeminu z mnoha štěrbin, a poté je oloupejte ostrým nožem na rozřezávání.
Krok 2
Na pracovní plochu položte nerezovou nebo skleněnou misku a natáhněte pár jednorázových kuchyňských rukavic. To je volitelné, ale rukavice vám zabrání v páchnutí křenu - nebo nechtěném přenosu šťávy do očí nebo nosu - po zbytek dne. Otevřete všechna okna v okolí, protože čerstvě nastrouhaný kořen je velmi štiplavý a v uzavřeném prostoru se rychle přemůže.
Krok 3
Křenový kořen nakrájejte na misku a pracujte co nejrychleji, abyste minimalizovali množství štiplavých par ve vzduchu. Na každou 1/4 šálku křenu přidejte šálek kysané smetany nebo creme fraiche a zhruba lžičku bílého octa.
Krok 4
Směs se míchá; lehce osolte solí a pepřem a ochutnejte. Měl by mít ostrou, ale vyváženou chuť, s jasným třeskem z octa a sínusovým teplem z křenu. Podle potřeby přidávejte krém, ocet nebo sůl, dokud nebudete s chutí spokojeni.
Krok 5
Omáčku ochlaďte po dobu nejméně 20 až 30 minut, aby chutí před podáním zjemnily a vyzrály. Použijte hotovou omáčku do dvou až čtyř dnů pro nejlepší chuť.
