Jak si vyrobit ostrý sýr Cheddar

Připravte Sharp Cheddar Cheese

Cheddar Cheese pochází z Anglie ve městě zvaném Cheddar. Sýr čedar je nyní označován jako čedar, a to díky jedinečnému čedarovému procesu sýra čedar. Bohatá ořechová chuť s polotvrdou pevnou texturou je slavný sýr čedar. Sýr Cheddar je bílé barvy, je žlutý z umělého zbarvení. Čím déle Čedar stárne, tím ostřejší je. Tento recept sýra čedar se mírně liší, protože používá spíše proces míchání než rozřezávání sýra na proužky a jejich odvodnění. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní domácí sýr Sharp Cheddar a ušetřit pár hodin!

Věci, které budete potřebovat

1 galon plnotučného mléka
1 oz. mezofilní startovací kultury
1/4 karta syřidla
1 polévková lžíce soli

dvojitý kotel
sýr
cedník / cedník
sýrový lis

Zahřejte mléko na 90 ° F pomocí dvojitého kotle. Přidejte 1oz. mezofilní startovací kultury. Důkladně promíchejte metličkou, kultura musí být rovnoměrně rozmístěna v mléce. Nechte mléko zrát po dobu 1 hodiny.

Vložte 1/4 kartu syřidla do 3 až 4 polévkových lžic studené vody a nechte rozpustit. Syřidlo pomalu nalijte do mléka. Míchejte neustále pomocí metla. Míchejte nejméně 5 minut.

Nechte mléko stát 1 až 2 hodiny. Jakmile je nastaven pevný tvaroh a lze rozbít čistý zlom, vezměte dlouhý nůž a nakrájejte tvaroh na kostičky 1/4 palce. Nechte sýr zazát 15 minut.

Pomalu zvyšujte mléko na 102 ° C. Zvýšení mléka na tuto teplotu bude trvat 45 minut. Zatímco počkáte, občas jemně promíchejte tvaroh, aby se navzájem nespojovaly. Tvarohu vařte dalších 45 minut při 102 ° C. Tvarohu neustále promíchávejte každých pár minut, aby se neshodovaly.

Vypusťte syrovátku nalitím cedníkem lemovaným sýrem. Udělejte to rychle, aniž by se sýřenina nechala matovat.

Tvarohu vložte zpět do kotle na 102 ° F. Oddělte všechny tvarovky, které se vzájemně spojily. Přidejte polévkovou lžíci soli a promíchejte. Sraženina se vaří 1 hodinu za občasného míchání.

Jemně vložte tvaroh do formy pokryté sýrem.

Ostatní lidé čtou

Jak si vyrobit sýr Cheddar
Jak si vyrobit sýr Cheddar doma

Stiskněte sýr na asi 20 liber. po dobu 45 minut. Odstraňte sýr a překlopte jej. Stiskněte sýr znovu při asi 40 liber. po dobu 3 hodin. Odstraňte sýr a překlopte jej. Stiskněte sýr potřetí při asi 50 liber. po dobu 24 hodin.

Vyjměte sýr z lisu. Umístěte sýr na sýrovou desku a nechte jej vyschnout při pokojové teplotě po dobu 3 až 5 dnů.

Voskujte sýr a stárněte v lednici po dobu 3 až 24 měsíců. Pamatujte, že čím déle sýr zraje, tím ostřejší bude chutnat! Každých několik dní se sýr převrátí.