Smažení na pánvi vyžaduje trochu delší dobu vaření a více otáčení než na smažení, ale někteří nadšenci kuře dávají přednost jeho schopnosti produkovat kuře, které je méně mastné, a kde je maso, spíše než extra nafouklá krusta, hvězdou. U kuřecího masa s restovanou kůrkou budete postupovat podle 3 základních kroků, které se používají v obou druzích smažení - bagrování v mouce, ponoření do mytí na bázi vajec, a pak kousky kuřete rozvařte do strouhanky.
Line 'em Up
Sestavení 3 širokých, mělkých misek, jako jsou koláčové talíře, je ideálním nastavením pro efektivní přípravu každého z vašich kuřecích kousků před zahájením smažení. Možná budete chtít ochutnat mouku špetkami soli, papriky, papriky, oreganu a / nebo česneku a cibule. Vejce dip může jednoduše obsahovat 1 nebo 2 rozšlehaná vejce, ale někteří kuchaři přidávají podmáslí nebo horkou omáčkou pro zvláštní chuť. Konečně, strouhanka mísa pojme obyčejné strouhanky nebo dokonce drcené kukuřičné lupínky, ale japonský styl, známý jako panko, přinese další rozdrcení po smažení. Oživte svou strouhankovou směsí několika hrstmi parmazánu nebo nasekanými čerstvými bylinkami, pokud chcete.
Dredge, Dip a Roll
Začněte vybagrováním svých kuřecích kousků moukou. Bagrování jednoduše zahrnuje protažení suchých kousků kuřete skrz misku, otáčení nebo válcování, aby se zajistilo, že jsou všechny strany potaženy, a poté se přebytečný setřásá. Poté ponořte každý kus do vaječné směsi, znovu se ujistěte, že jsou všechny strany potaženy a přebytek je otřen. Poslední krok zahrnuje převrácení nebo převrácení kusů strouhankou. Během tohoto kroku silně zatlačte, takže drobky dobře přilnou ze všech stran. Pokud si po této fázi vezmete dalších 30 minut, odpočinuté kuře bude mít čas se doslova spojit se svou drobivou vrstvou.
Skillet Skillz
Zatímco obalované syrové kuře odpočívá na čistém povrchu, nasaďte naši pánev. Teď není čas na používání lehké, nepřilnavé pánve. Místo toho je nejlepší robustní pánev s těžkým dnem a hlubokými stranami. Nalijte olej s vysokým bodem kouře do pánve do hloubky asi 1/2 palce a otočte hořák na středně vysokou. Dobrou volbou pro olej je arašídový, řepkový nebo hroznový olej, ale asi polovinu oleje můžete nahradit vyčištěným máslem, pokud si budete přát.
Crisping Up
Protože nemáte smažení kuře, nepotřebujete speciální smažovací teploměr, abyste věděli, kdy se má kuře vložit. Olej by se měl sypat, když kýváte vzorkem kuřete na povrch. Jakmile to uděláte, přidejte na pánev pár kousků stranou dolů a ujistěte se, že pánev není dav. Pokud je to možné, smažte paličky s paličkami, křídla s křídly atd. To vám pomůže přidávat a odebírat kousky současně, aniž byste museli obětovat i vaření. Pokud kuře otočte asi po 2 minutách, otočte jej na hnědou. Neustále se otáčejte, dokud se všechny strany nezmění na zlatohnědou a křupavou, a poté, co začnete další dávku, odstraňte je na papírové ručníky.
Koukni na to
Před podáním kuře je důležité se ujistit, že je plně vařené. Vyberte nejlepší maso, které jste smažili. Jedním ze způsobů, jak provést alespoň počáteční kontrolu, je propíchnout kůži vidličkou a stlačit ji dolů - pokud nedojde k vyjasnění šťáv, přidejte tento kus zpět na pánev. Ještě lepší je však použít teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsmažnější části kuře. Teplota by se měla pro bezpečné stravování registrovat alespoň 165 stupňů Fahrenheita.
Možnosti
Pokud připravujete kuřecí řízečky nebo kuřecí maso, můžete zvolit lehčí povlak. Namísto výroby obalovaného kuře jednoduše vylovte kousky moukou, kterou jste kořenili podle svého vkusu, a nechte kousky zaschnout po dobu 30 minut. Stejně jako u obalovaných kuřecích kousků, i olej, který používáte na smažení, by měl přijít asi do poloviny po stranách prsních řízků nebo kostek. Postupujte podle dalších pokynů pro smažení kuřecích kousků, včetně kontroly vnitřní teploty před podáváním. Buškové kotlety, které jsou tenčí, budou vařit rychleji než běžné kousky kuřecího masa.
