Jehněčí s čerstvými hříbky
Je lákavé si myslet, že skutečné italské vaření musí být komplikované. Pokud jste někdy snědli dobré italské jídlo a ochutnali hloubku a bohatost dobré omáčky nebo jemnou chuť a strukturu ručně vyráběných těstovin, je to pochopitelné. Naštěstí pro vás, také byste se mýlili. Italské vaření není obtížné, ale musíte do něj vložit své srdce.
Techniky
Nezáleží na tom, z jaké oblasti vaříte, procesy vaření většiny italských jídel se neliší od způsobů vaření, které již znáte. Italové pečené, pečené v troubě, sautee, braise, grilování, grilování, pantofle, dusíme a pečeme.
Hlavní věc, která se liší, je, že ve většině případů se Italové nespokojí s uspokojením předem vyrobených ingrediencí zakoupených v obchodě. Místo toho chtějí pro své stoly to nejčerstvější a nejchutnější, bez ohledu na to, co by to mohlo být. To platí i pro těstoviny. I když se obvykle podává jako první chod, nikoli jako hlavní jídlo, jako je to tady, čerstvé těstoviny je velmi důležité naučit se připravovat.
Základní recept, ze kterého se vyrábí většina těstovin, je jednoduchý a vyžaduje pouze mouku krupici, vejce, extra panenský olivový olej, vodu a sůl. Tradičně byste měli naměřit mouku na pult a udělat si uprostřed jamku. Poté rozlomte vejce do středu a posypte solí a olivovým olejem. Pomocí vidlice porazte mouku po stranách studny do vajíček po malých kouscích. Pokračujte v míchání, dokud nemáte těsto. Pokud je příliš suchý, přidejte trochu vody po sobě a pokračujte v přípravě směsi ručně, dokud nebudete mít hladké, lehce lepkavé těsto. Po ruce držte další mouku, abyste ji posypali na pult.
Zařízení
Zde máte na výběr: můžete těsto vytáčet ručně, ale bude to trvat déle a může to být frustrující. Italské babičky mají obvykle valivé kolíky, které jsou spíše tlusté dřevěné hmoždinky, které k tomuto účelu používají; můžete si je koupit ve specializovaných obchodech. Můžete si také koupit ruční klikové nebo elektrické stroje na válcování a řezání těstovin, a to je to, co dnes většina lidí používá. Ruční kliky jsou vyrobeny z kovu, obvykle se připevňují k vašemu stolu a snadno se používají. K nim se připevňují nože na různé tvary těstovin, takže je můžete přes ně přímo otáčet listy čerstvých těstovin.
Jedno varování: nikdy neponořujte kovový těstovinový stroj do vody, abyste jej vyčistili. V případě potřeby otřete navlhčeným hadříkem; nejčastější uživatelé jednoduše mouku odmašťují a po každém použití své stroje odstaví.
Ruční klikové těstoviny
