Specialitou restaurace Chez Aurore ve městě Maussanne je tento salát bohatý a plní natolik, aby byl sám o sobě jídlem.
Cal / Serv: 138 Výtěžek: 4 Ingredience 3 c. voda 1/4 lžičky. sůl 1/2 lb. štíhlé zelené fazole (haricots verts) 4 dětské artyčoky 1 lžíce. citronová šťáva 1/2 lb. čerstvá foie gras 1 lžička. extra panenský olivový olej 2 střední hlavy belgický endive 1 malá hlava radicchio 3 c. míchaný salát greeny Bazalka větvičky (na přání) Další extra panenský olivový olej (na přání) Ve věku ocet červeného nebo bílého vína (na přání)- V ne-hliníkovém hrnci s 3 kvartály zahřejte vodu a sůl do vroucího tepla. Mezitím vyjměte a zlikvidujte konce stonků z fazolí. Přidejte fazole do vroucí vody; vraťte se k varu a vařte fazole až do něhy - asi 5 minut.
- Mezitím se stříhají artičoky: Odlomte a zlikvidujte tvrdé vnější zelené listy a zastavte se v místě, kde jsou listy napůl zelené a napůl žluté. Řez každý kmen i základnou; odřízněte 1/2 palce od každého vrcholu. Řezané artyčoky podélně na polovinu. Vystřihněte všechny vnitřní listy, které jsou fialové nebo růžové.
- Pomocí kleští odstraňte fazole do cedníku; odložte na vychladnutí. Přidejte artyčoky a citronovou šťávu do stejné vody, ve které se vaří fazole. Teplo se vaří přes vysoké teplo; vařte artyčoky až do rozvětvení - asi 10 minut. Artičoky dobře vypusťte; odložte na vychladnutí.
- S velmi ostrým nožem, tenkou plátek foie gras napříč. Ve velké pánvi zahřejte 1 čajovou lžičku olivového oleje. Přidejte plátky foie gras a vařte, otáčejte jednou, dokud se venku nepeče a jen vařte uvnitř - celkem asi 4 minuty.
- Chcete-li sloužit, uspořádat endive listy, spoke-fashion, na 4 salátové talíře; rozdělte radicchio a smíšené greeny mezi talíře. Rozdělte každou artyčokovou polovinu na 4 klíny; rozdělte artyčoky a zelené fazolky mezi saláty. Špičkové saláty s teplou foie gras a větvičkami bazalky, pokud je to žádoucí, a ihned podávejte. Pokud je to žádoucí, přelijte další olej a ocet a pokapejte je přes salát.
