Tento volně tvarovaný kulatý bramborový chléb je zevnitř měkký a zevně křupavý a zlatý. Přestože výroba houby (což je další slovo pro předkrm) předem a nechání ji přes noc fermentovat zvyšuje chuť chleba, výsledky budou stále chutné, i když připravíte houbu a péct ji ve stejný den.
Cal / Serv: 200 Výnosy: 1 porce Ingredience 2 1/4 lžička. instantní aktivní suché droždí 1/2 c. chlebová mouka 1/2 c. teplá pramenitá voda 1 červenohnědé brambory 3 1/4 c. chléb mouka 1 1/2 lžičky. sůl 2 lžíce. extra panenský olivový olej 1 lžíce. rostlinný olej 3 lžíce. nasekané čerstvé kopry- Připravte předkrm: Ve střední misce smíchejte droždí a mouku. Míchejte ve vodě, dokud směs nevytvoří jemné těsto. Zakryjte čistou vlhkou utěrkou a uložte na teplé místo bez průvanu - 20 minut až přes noc.
- Vařte brambory: Do malého hrnce vložte brambor s dostatečným množstvím vody na zakrytí a vařte do měkka - 10 až 15 minut. Odstraňte brambory pomocí štěrbinové lžíce. Rezervujte si 1 šálek bramborové vody a ochlaďte na pokojovou teplotu. V malé misce bramborovou kaší, dokud hladké.
- Uvařte těsto: Ve velké míse nebo kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí smíchejte bramborovou kaši, bramborovou vodu, předkrm, mouku, sůl a olivový olej. Použijte dřevěnou lžící k promíchání těsta, dokud se nevytvoří v měkkou kouli, nebo zpracovejte, dokud se těsto nespojí v kouli a nejezdí kolem mísy s čepelí. Ručně na lehce flourovaném povrchu těsto hněte, dokud nebude hladké a pružné - asi 10 minut - nebo promíchejte v kuchyňském robotu po dobu dalších 45 sekund.
- Důkaz těsta: Natřete velkou misku rostlinným olejem. Tvarujte těsto na kouli, vložte do mísy a otočte se do kabátu ze všech stran. Zakryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte povstat na teplém místě bez průvanu - 1 až 11/2 hodiny.
- Vytvořte bochník: Vyrovnejte pekařskou slupku nebo plech na pečení s pergamenovým papírem. Posypte papír kukuřičnou moukou. Dělejte těsto a položte na lehce flourovaný povrch. Hněte do kopru a pokračujte v hnětení ještě 1 minutu. Vytvářejte těsto do koule a zastrčeným pohybem táhněte vnější okraje těsta a zastrčte jej. Těsto položte na připravenou slupku nebo plech na pečení. Přikryjte a nechte povstat na teplém místě bez průvanu - asi 1 hodinu.
- Pečte bochník: Umístěte pečicí kámen do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 400 ° F po dobu nejméně 30 minut (aby byl kámen důkladně zahřát). Povrch vzkříšeného bochníku otřete moukou a stříkejte jemnou vodou. Ostrým nožem nebo žiletkou ostříhejte tři rovnoběžné lomítka asi 1/4 palce hluboko v těstíčku. Nasuňte těsto na pečící kámen a troubu zamlžte 3 nebo 4 postřiky vodou.
- Pečeme chléb, dokud není kůra zlatohnědá a chléb nezazní, když se poklepe - asi 1 hodinu. Ochlaďte na drátěném stojanu. Podávejte při pokojové teplotě. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
