Použijte nejlepší olivy a olivový olej, které najdete pro tento plochý chléb ve francouzském stylu. To je válcované do obdélníku tvořit tradiční vzory, jako je sunbursts a větve stromů. Připravte Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse) nahrazením oliv a soli 1 polévkovou lžičkou bylin de Provence.
Cal / Serv: 175 Výnosy: 1 porce Ingredience 2 1/2 c. chléb mouka 1 lžíce. instantní aktivní sušené droždí 2 lžičky. cukr 1 lžička. sůl 1/2 c. mléko 1/2 c. JARNÍ VODA 1/4 extra panenského olivového oleje 1 lžíce. extra panenský olivový olej c. nakládané a nakrájené olivy Niçoise nebo kalamata 1 lžička. vločková sůl pro kropení (volitelné) Pokyny- Udělejte těsto: V kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí, pulz pro kombinaci mouky, kvasinek, cukru a soli. Přidejte mléko, vodu a 1/4 šálku olivového oleje a zpracovejte, dokud se těsto nespojí a nevytvoří kuličku. Zpracujte dalších 45 sekund a těsto proměňte na lehce flourovanou pracovní plochu. Hněteme těsto, dokud nebude hladké a pružné a nevytvoří se do koule.
- Důkaz těsta: Obalte velkou misku se zbývající lžící olivového oleje a otočte se, aby povlečila všechny strany. Misku zakryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte povstat na teplém místě bez průvanu, až se zdvojnásobí - asi 1 hodinu. Děrujte těsto dolů a proměňte jej na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto vtlačte do obdélníku a posypte olivami. Složte každý roh do středu a vytvořte obálku a hnětajte olivy do těsta. Znovu se zformuje do koule, přikryje se vlhkým ručníkem a nechá se 15 minut odpočívat.
- Vytvořte bochníky: Umístěte do pece pekařský kámen a předehřejte jej 30 minut na 375 ° F (aby byl kámen důkladně zahřát). Těsto rozdělte na dva stejné kousky. Na lehce flourovaném povrchu použijte váleček k vytvoření každé poloviny obdélníku o velikosti 8 x 10 palců. Umístěte každý obdélník na pečicí plech lemovaný pergamenem. Řezem 6 až 8 prořízněte těsto a vytvořte vzor (např. Strom, hvězdice nebo slunečnice). Otevřete štěrbiny jejich roztažením prsty, každou vrstvu natřete 1 lžičkou olivového oleje a nechte vstát - 20 až 40 minut. Těsto bude lehce stlačené prstem opuchlé a pružné zpět.
- Pečte bochníky: Pokud používáte, posypte solí přes každý bochník a posuňte bochníky (a pergamen pod) na pekařský kámen. Pečeme do zlatohnědé - 15 až 20 minut. Cool na stojanu. Podávejte při pokojové teplotě. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
