Čerstvý smetanový sýr rozprostřený přes celozrnný bagel na ubrousek.
Sýr v různých formách existuje již tisíce let a chlazení po více než století, takže je jasné, že ne všechny sýry musí být neustále chlazeny. Čím je sýr pevnější a sušší, tím déle se kazí při pokojové teplotě. Například tvrdý suchý parmezán vůbec nepotřebuje chlazení. Měkké sýry s vysokou vlhkostí, včetně oblíbených oblíbených sýrů, jako je smetanový sýr, by se měly vždy uchovávat v chladu.
Zpracované, ale rychle se kazící
Mnoho populárních „sýrových potravinových“ pomazánek a souvisejících produktů je navrženo tak, aby byly stabilní při teplotě místnosti, a to kombinací pasterizace a konzervačních látek. Smetanový sýr, přestože se běžně používá jako pomazánka, nespadá do stejné kategorie. Je to přírodní sýr vyrobený - stejně jako mnoho jiných měkkých sýrů - povzbuzováním bakterií mléčného kvašení, aby jemně zakroužily plnotučné mléko. Různá stabilizační činidla používaná ve smetanovém sýru pomáhají zachovat jeho hustou, ale roztíratelnou strukturu a zabraňují oddělení syrovátky. Samotný sýr, stejně jako většina ostatních mléčných výrobků, je rychle se kazící a poskytuje výživnou živnou půdu pro bakterie.
Nebezpečná zóna
Bakterie a plísně vzkvétají ve vlhkém prostředí se spoustou živin, které podporují jejich růst, a smetanový sýr dodává oběma způsoby. To může legálně být až 55 procent vlhkosti, s dostatkem bílkovin a laktózy - mléko je přírodní cukr - krmení mikroorganismů. Stejně jako u ryb, kuřecího masa a jiných potravin podléhajících rychlé zkáze by se smetanový sýr a jiné měkké sýry neměly ponechat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Teploty nad 40 stupňů Fahrenheita a pod 140 ° C jsou ideální pro růst bakterií a smetanový sýr by neměl zůstat v této „nebezpečné zóně“.
Hlavní podezřelý
Po otevření může být smetanový sýr snadno kontaminován nebezpečnými nebo „patogenními“ bakteriemi z vašich prstů nebo rozmetacího nože, který byl dříve používán pro jiné potraviny. Nejproblematičtější z nich jsou Listeria monocytogenes, bakterie zodpovědné za listeriózu. Výsledkem listeriózy je obvykle několik dnů nevolnost, nízká horečka a průjem, ale občas je to závažnější. U těhotných žen může způsobit mrtvé narození a septikémii a meningitidu u starších nebo nemocných. Je to obzvláště obtížné, protože na rozdíl od většiny patogenů může L. monocytogenes po uložení sýra dále růst a vzkvétat v lednici. Jinými slovy, i když vás to dnes nezdraví, zítra může být jiná.
Potraviny obsahující smetanový sýr
Pekaři někdy nechají smetanový sýr změknout přes noc na přepážce, než si vyrobí tvarohový koláč, zdůvodňujíc, že bude později upečený, a proto by měl být bezpečný. To je pravda. Ale pokud jsou přítomny bakterie, některé obvykle přežijí a začnou se znovu rozmnožovat po vychladnutí tvarohového koláče. Jakákoli potravina je zpravidla stejně rychle podléhající zkáze jako její nejničitelnější složka, proto by se také měly uchovávat chlazené tvarohové koláče, pomazánky a podobné pokrmy. Některé komerční zmrzliny se smetanovým sýrem jsou vyráběny s dostatečným množstvím konzervačních látek, aby byly bezpečné bez chlazení, ale jejich domácí protějšky by měly být vždy chlazeny.
