„S pastýřským koláčem se nemůžete pokazit, “ říká Puck, který vyrůstal a jedl verzi v Rakousku. "Krása toho je, že můžete použít jakékoli zbylé maso a zeleninu." Jeho aktualizace kombinuje mleté jehněčí s pórkem a švýcarským mangoldem - a okořenuje obyčejné plátky čerstvě nastrouhaným křenem.
Recept s laskavým svolením Wolfgang Puck, šéfkuchaře partnera Hotelu Bel-Air v Los Angeles
Čtěte více + Číst méně - Cal / Serv: 524 Výnosy: 8 Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 1 hodina 35 minut Složky 2 lžíce. olivový olej 1 1/2 lb. mletého jehněčího masa 3 mrkve 2 pórek 1/2 lb. červeného švýcarského mangoldu 1 c. zmrazený hrášek 1 1/2 c. hovězí omáčka Kosher sůl Čerstvě mletý pepř 1 1/2 lb. červenohnědé brambory 5 lžíce. nesolené máslo 1/4 c. mléko 2 lžíce. čerstvě nastrouhaný křen 2 plátky země bílý chléb 2 oz. Parmesan Trasy- Ve velké pánvi na mírném ohni zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. Přidejte jehněčí maso a vařte do zapečení asi 8 minut. Přeneste jehněčí do misky a odložte stranou. Do stejné pánve přidejte zbývající olej, mrkev a pórek a vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Míchejte ve švýcarském mangoldu a vařte 2 minuty. Vmíchejte hrách, omáčku a vyhrazené jehněčí maso. Dochutíme solí a pepřem. Snižte teplo na středně nízkou teplotu a vařte, dokud není zahřátý, asi 10 minut. Odstraňte z tepla a zakryjte.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Ve velkém hrnci na vysokou teplotu přiveďte brambory a dostatek osolené vody, aby zakryly do varu. Snižte teplotu na střední a duste, dokud brambory nejsou jemné, asi 20 minut. Vypusťte brambory a vraťte se do hrnce. Přidejte 3 lžíce másla a bramborové kaše. Vmíchejte mléko a osolte. Pokud jsou brambory příliš tuhé, přidejte až o 2 polévkové lžíce více mléka. Zamíchejte v křenu.
- Přeneste jehněčí směs na osm 4 palcových ramekinů nebo na 11-palcový talíř s hlubokými miskami. Rozložte bramborovou kaší na jehněčí směs.
- V kuchyňském robotu pulzujte chléb na drobky. Posypeme drobky a parmazánem na brambory. Tečka se zbývajícím máslem. Pečte, dokud vrcholy nejsou lehce zhnědlé, asi 45 minut.
