Nikdo nemá rád plýtvání jídlem, ale pokud jde o chytání psího pytle za hranolky, mnoho hostů se rozhodlo předat. Koneckonců, každý ví, že je nemožné ohřát hranolky a učinit je křupavými - nebo je to tak?
Při použití mikrovlnné trouby je nemožné učinit křupavé křupavé hranolky . Věda za mikrovlnami - a zbytky - osvětluje, proč žádné triky nebo hacky nevytvoří ten záplavový crunch, který máme rádi o hranolky. Neztrácejte však naději: Abychom uspokojili touhu po potěru, trik může udělat právě šarže čerstvých švestkových hranolků .
Mikrovlny a zbylé smažené potraviny
Mikrovlny zahřívají jídlo zářením a teplo přenášejí přímo na molekuly jídla: Toto je stejná metoda, jakou slunce používá k zahřátí pokožky. Uvnitř mikrovlnných vln osciluje magnetismus a elektřina rychlými rychlými rychlostmi - přesněji 186 000 mil za sekundu - erraticky se odráží od kovových stěn uvnitř. Tyto stěny odrazí vlny energie jejich odrazem; jídlo uvnitř se nemůže odrážet a vlny jdou přímo skrze ně. Pokaždé, když tyto vlny projdou vaším jídlem, způsobí, že molekuly v potravě divoce vibrují. Tření způsobené těmito malými, ale zběsilými vibracemi zahřívá molekuly a následně váš oběd.
Nyní se podívejme na povahu zbylých francouzských hranolků a proč molekulární taneční párty inspirovaná mikrovlnnou troubou nemůže vrátit křupavou texturu, po které toužíme. Když přemýšlíte o smažených potravinách, nemusíte nutně brát v úvahu obsah vody, ale ukáže se, že je to vlastně docela velký úkol k dosažení krize.
Křupavost je částečně způsobena ztvrdlým vnějším povrchem smažené položky, ale hodně z našeho vnímání „křupavého“ pochází z kontrastu textury mezi měkkými a polštářkovými vnitřky a pevnými vnějšími okraji. Když se smažené jídlo zchladne, tato vlhkost zevnitř migruje na vnější stranu jídla, čímž eliminuje kontrast a zamokření předmětu. Stejný účinek není u smažených potravin jedinečný: Saláty ochabnou a těstoviny získají gumovité díky stejným molekulárním změnám, ke kterým dochází, když jídlo přestane vařit a začne sedět.
Protože teplo z mikrovlnné trouby neuzavírá vnější vrstvu jednou smažených potravin, jako tomu bylo u původní koupele ve vroucím oleji, ohřívá pouze vodu sedící na povrchu hranolků a vodu uvnitř. Voila : mokrý - i když znovu zahřátý - hranolky.
To Do or Fry
Existuje jedna metoda, která přemění syrové brambory na vážnou křupavost a dodá vynikající potěr . Klíčem je udržovat šířku hranolků velmi, velmi tenkou. Pomocí „spiralizátoru“ můžete odloupnout průsvitné proužky brambor a transformovat je na křupavé hranolky.
Krok 1: Použijte spiralizátor.
Podle pokynů spiralizátora oloupejte brambor na tenké proužky.
Krok 2: Namočte hranolky.
Spiralizované bramborové stužky ihned vložte do studené vody. Nechte je na chvíli nasáknout a poté je opláchněte, dokud voda nevypláchne čistou vodu.
Krok 3: Sušte hranolky.
Osušte suchými papírovými ručníky nebo utěrkami nebo použijte salátový spinner.
Krok 4: Nasaďte hranolky.
Tolik, kolik se vejde na talíř, a do jedné vrstvy - ne hromádky - vložte sušené bramborové stuhy. Dochutíme solí a přidejte další aroma, na které máte náladu. Parmezán, česnekový prášek, chipotle nebo kajenský pepř jsou skvělé možnosti.
Krok 5: Mikrovlnná trouba.
Na 100 procent energie, hranolky po dobu 3 minut. Překlopte stuhy a mikrovlnnou troubu na 50 procent po dobu dalších 3 minut.
Krok 6: Odstraňte a nechte vychladnout.
Když se hranolky ochladí, budou se více krmit. Mikrovlny všechny hranolky v šaržích a přidejte je do misky. Podávejte okamžitě, s vašimi oblíbenými kořeními.
Mikrovlnná trouba je úžasným nástrojem k rychlejšímu získání teplých jídel: Totéž lze říci také o potěrné touze.
