Ve své snaze o velkou chuť hledejte citrony, které jsou baculaté a těžké pro svou velikost. Zářivě žluté plody s lesklou jemnozrnnou pokožkou jsou nejsladší. Tip: Chcete-li tento recept zvětšit na 4 nebo 6 porcí, vařte filety ve 2 dávkách a první teplo udržujte na talíři s hliníkovou fólií.
Cal / Serv: 336 Výnosy: 2 Celkový čas: 0 hodin 15 minut Složky 2 pstruhové filé 1/4 lžičky. sůl tsp. čerstvě mletý pepř 2 lžíce. nesolené máslo 1 lžíce. olivový olej 1 lžíce. citronová šťáva 2 lžičky. Nasekaná petržel 1/2 lžičky. celé kapary 1 loupané a segmentované směry- Skóre 2 příčné štěrbiny (pouze hluboká kůže) do každého pstruhového filé pomocí velmi ostrého nože. Filety otočte a maso okořeněte solí a pepřem.
- Zahřejte 1/2 polévkové lžíce másla a olivového oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu. Umístěte filé do nepřilnavé pánve, kůží stranou nahoru a vařte do zlatohnědé - asi 3 minuty.
- Překlopte a pokračujte ve vaření, dokud se nepromíchá a pokožka nezačne klouzat po okrajích - další 2 minuty. Přeneste filety do servírovací misky a udržujte je v teple. Přidejte zbývající 1 1/2 polévkové lžíce másla do horké pánve a vařte, dokud nebude jen hnědá.
- Okamžitě zamíchejte citronovou šťávu, petržel, kapary a citronové segmenty. Nalijte omáčku na filé a podávejte okamžitě.
