Calamari
Calamari je italské slovo pro chobotnice a stalo se názvem použitým na všechna chobotnice. Calamari je běžný ve středomořských zemích i na Dálném východě. Různé druhy olihně mají podobnou strukturu těla a často vypadají a chutnají stejně na desce. To, co odlišuje calamari jídla, jsou části ryb, které se používají, jak jsou připraveny a v jakém směru jsou podávány.
Části
Olihně mají hlavní tělo zvané plášť, který má větší hladké povrchy a hlavu, která je ve tvaru kapuce. Plášť může být nakrájen na tenké plátky nebo rozdrcen na steaky. Lze jej také nakrájet na velké prsteny nebo plnit jinými potravinami. K tělu jsou připevněny chapadla a paže. Mohou být nakrájeny na kousky velké velikosti nebo na menší zvířata mohou být podávány celé. Ramena jsou dutá a tvoří trubky, které lze rozřezat na kousky makaronů nebo menší kroužky.
Příprava
Maso chobotnice má příjemnou, sladkou chuť, ale je docela pevné. Pokud není správně uvařen, je tak žvýkací, že se stane nepoživatelným. Tajemství je vařit to na minutu nebo dvě na vysoké teplotě nebo vařit na dlouhou dobu, až 20 minut.
Talíře Calamari jsou běžné v Asii, včetně Japonska, Číny a Thajska. V Evropě pocházejí ze středomořských zemí Řecka, Itálie a Španělska. Existuje dokonce americká adaptace zvaná Cajun calamari. Každá země přispívá svými jedinečnými způsoby vaření a směsí koření.
Chobotnice může být sušená, pošírovaná, pečená, dušená, grilovaná, vařená, nakládaná nebo pepřová. To může být smažené, s nebo bez mouky nebo tempura těsta, nebo sloužil surový v sushi. Calamari lze připravit jako ceviche, kde se syrové mořské plody chemicky „vaří“ bez žáru marinováním v limetové šťávě. Chobotnice může být pokryta barbecue omáčkou nebo marinarou, podávaná ve španělském stylu diavola v pikantní rajčatové omáčce nebo smíchána s kung pao, čínskou miskou, která se silně spoléhá na horké červené papriky.
Kurzy
Calamari se běžně podává jako předkrm, často jako smažené kroužky nebo řezané trubky a chapadla. Předkrm může být doprovázen máčkovou omáčkou. Malé kousky lze hodit do salátu. Jako přílohu lze podávat s těstovinami nebo rýží. Hlavní jídla zahrnují velké steaky, které jsou vytvořeny z menších kousků pláště po podstatném křehnutí a poté smažené nebo grilované. Někdy se kalamáry kombinují s krevetami nebo krabi nebo se mísí s jinými rybami, aby vytvořily směs mořských plodů.
