Většina stolních sirupů je ochucený kukuřičný sirup.
Kukuřičný sirup je základem amerických kuchyní již více než 100 let a je základem oblíbených oblíbených jídel, jako je pekanový koláč, fondán a bonbóny. Vzniká po oddělení škrobu od kukuřice. Škrob se rozkládá a zpracovává se enzymy za vzniku kukuřičného sirupu, který sestává z dextrózy nebo glukózy a dalších cukrů, jako je fruktóza. Existuje několik různých typů kukuřičného sirupu a objevují se téměř ve všech zpracovaných potravinách prodávaných ve Spojených státech.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS)
O HFCS se od poloviny dvacátých let hodně diskutovalo. Vědci rozdělili své názory na HFCS - někteří říkají, že je to nutričně stejné jako cukr, zatímco jiní obviňují HFCS konkrétně za problémy, jako je obezita a cukrovka. Používá se ve výrobcích, které dříve obsahovaly cukr, jako nealkoholické nápoje a obiloviny, protože je speciálně vytvořen pro emulaci sladkosti třtinového cukru, avšak s nižšími náklady. Je to sladší než běžný kukuřičný sirup kvůli množství fruktózy, které se manipuluje tak, aby sladkost odpovídala cukru. Cukr představuje poměr 50% fruktózy / 50 glukózy, zatímco HFCS se vyrábí v poměru fruktózy 42% nebo 55%. Většina kol obsahuje 55% fruktosy HFCS.
Lehký kukuřičný sirup
Tento typ kukuřičného sirupu se v důsledku své jasné barvy nazývá světlý nebo bílý kukuřičný sirup. Má jemnou sladkost a obvykle obsahuje chuť vanilky. Používá se v receptech, které vyžadují sladkost bez chuti, jako jsou želé a džemy. Spolu s tmavým kukuřičným sirupem je to asi 75 procent sladkosti cukru HFCS. Nekrystalizuje v chladu jako cukrový sirup.
Tmavý kukuřičný sirup
Tento tmavě hnědý sirup je vyroben z bílého kukuřičného sirupu s přídavkem rafinérského sirupu, což je forma melasy z třtinového cukru. Chuť a barvení karamelu také přispívají k barvě tmavé kukuřičné sirupy a výrazné chuti. Je to hlavní složka pekanového koláče a je přítomna v mnoha pečivech, kde propůjčuje vlhkost spolu se sladkostí.
Kukuřičný sirup pevné látky
Jedná se o dehydratovaný kukuřičný sirup s odstraněnou až 97% vody. Přidává se do mnoha potravin, aby levně zvýšila přirozenou sladkost a maskovala slanost, aniž by se změnil obsah tekutin. Používá se také v aromatických prášcích, jako jsou ty na ochucených bramborových lupíncích.
