Kysané zelí je obvykle spárováno s párky nebo vepřovým masem.
Kysané zelí se doslova překládá jako „kyselé zelí“, a to díky octové chuti zelí po procesu kvašení. Přes jeho německé jméno, to je věřil původ zelí jsou v Číně, kde zelí bylo nakládané rýžovým vínem octa. Zelí je považováno za zdravé jídlo plné vitamínů, minerálů a jiných živin; ve spojení s masem a jinou zeleninou tvoří základ zdravého a vyváženého jídla.
Klasický kysaný zelí
Tradiční zelí je v zásadě zelené zelí, které bylo fermentováno kyselinou mléčnou, která nakládá zeleninu a dává jí jeho výraznou chuť. Baktérie mléčného kvašení již v listech existují, a proto nejsou zapotřebí žádné další přísady. Listy jsou rozdrceny a je přidána sůl, aby se extrahovala část vlhkosti, pak se uchovává ve vzduchotěsné nádobě po dobu 4 až 6 týdnů, aby fermentovala. Může se jíst syrová nebo vařená s cibulí, smetanou, masem a řadou dalších ingrediencí.
Tuřín Kraut
Stejný postup lze použít i na tuříny, protože octová chuť s touto zeleninou dobře funguje. Tuříny jsou nakrájeny na spirály a umístěny do vzduchotěsných nádob s octem, cukrem a mořicí solí. Tuříny kvasí po dobu šesti týdnů a po této době je možné tuřín z tuřínů vařit a jíst podobně jako kysané zelí.
Jablečný kysaný zelí
V oblasti Pfalz v Německu je běžné při vaření přidávat do zelí jablka, cibuli a trochu cukru, aby se do zelí přidala sladká chuť. Tento druh zelí je často spárován s klobásou, slanou slaninou nebo vepřovým masem. Podobně jako chutney to dobře dopadá i na zralý sýr čedar.
Pikantní zelí
Kysané zelí se často používá jako zálivka pro hotdogy a lze jej přidat kořením přidáním hořčice z Dijonu a / nebo tabasco. Nechte zelí vařit pár minut s kořením, takže pohlcuje chuť. Funguje dobře s párky v rohlíku a lze jej také spárovat s vepřovým masem, kuřecím masem a krůtami. Na druhé straně, v kombinaci s kořením, jako je muškátový oříšek a hřebíček, může být zelí základem vlhkého kořeněného piškotového koláče.
