Detailní záběr na kmín.
Díky kouřové, kořenité a všestranně použitelné vůni Cumin je ideální pro vytváření autentických pokrmů v kuchyních, které po staletí hrála, a slouží jako příchutě pro běžná jídla. Toto koření se dostalo do kuchyní po celém světě před staletími, včetně Indie, Číny, Malajsie, Středního východu, severní Afriky, Evropy a Mexika. Kmín je vlastně sušené ovoce a způsob, jakým ho připravujete, ovlivňuje jeho chuť.
Indické inspirace
Indický kmín má silnou chuť a často se kombinuje s jinými kořením v klasických omáčkách známých jako kari. Tyto štiplavé omáčky dodávají indické vegetariánské kuchyni rozmanitost a větší chuť. Kari recepty se liší v závislosti na regionu. Experimentujte s mletým kmínem, česnekem, koriandrem a kurkumou pro základní kari. Pokud s těmito kořeními neznáte, začněte každou malou špetkou ve velkorysém hrnci s kokosovým mlékem a upravte podle chuti. Připravte raita, tradiční jogurtovou a okurkovou přílohu s kmínem pro chladicí doplněk.
Nápady na Středním východě
Jídla připravená z malých jídel byla v mnoha částech Středního východu tradicí dlouho předtím, než se v USA ulovilo malé talířko. Toastová semínka v pánvi se opékala v pánvi až do okamžiku, kdy se uvolnila jejich vůně. Lehce je rozdrtte maltou a tloučkem nebo válečkem. Drcení otevírá drobné ovoce pro maximální chuť. Kombinujte kmín s nasekanou čerstvou mátou a sezónami meze, jako jsou řepa a masové kuličky. Tato osvěžující kombinace koření dobře funguje na masobobech, jako je hovězí nebo jehněčí maso. Mletý kmín slouží jako klíčové koření v některých verzích hummusu, bramborová kaše s olivovým olejem a tahini. Tahini je sezamová pasta.
Mexický styl
Kmín z Mexika má tendenci být mírnější než kmín z Indie a Středního východu a při mexickém vaření je často kombinován s doplňkovými chutěmi, jako je chilli, červené chilli vločky, koriandr, česnek a limetová šťáva. Přidejte celý kmín k pokrmům s dlouhou dobou vaření, jako jsou fazole, a použijte opečený a mletý kmín nebo práškový kmín, aby se sezóna grilovaná ryba nebo maso pro tacos nebo tostadas. Mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu funguje dobře pro mletí opečeného kmínu. Zkuste přidat čerstvě mletý kmín k černým fazolkám s nakrájenými rajčaty jako přílohu.
Vylepšení jednoho jídla
Vraťte se k použití kmínu jako náhražky černého pepře a použijte jej k vyzkoušení chutí jednotlivých potravin. Dušte zeleninu podle vašeho výběru a dočtěte ji posypané čerstvě opečeným rozdrceným kmínem a mrholením olivového oleje. Podejte brambory nebo sladké brambory v kastrolku nebo studeném salátu s velkorysým protřepáním kmínu. Sladká zelenina pečená na pánvi, jako je mrkev, příze nebo kukuřice s olivovým olejem a celá semínka kmínu pro uspokojivou misku s pikantní kouřem. Přidejte špetky kmínu podle chuti 10 minut před dokončením vaření split hrášku nebo čočkové polévky, aby polévka získala novou kořenitou dimenzi.
