Dobrá šafránová omáčka pro ryby, mořské plody, maso nebo ovoce vyžaduje zkušeného kuchaře. Omáčka je vyrobena jako bílá omáčka s použitím vývaru, rybích zásob nebo silné smetany. Její jasně žlutá barva pochází ze šafránu, který také slouží k ochucení a přidání vůně do vašeho receptu.
Šafrán
Saffron pochází ze ženských částí krokusy sativus. Vypadají jako tři tenké jasně žluté nitě rostoucí uprostřed každé květiny na podzim. Květina je domácí v Malé Asii. Sběr je velmi drahý, šafrán přichází buď jako prášek, nebo v jeho původním stavu, nitě. Chcete-li ochutnat asi deset liber rýže, potřebujete pouze asi čtvrtinu lžičky šafránu.
Používání nití Saffron
Většina receptů na šafránové omáčky vyžaduje nitě, nikoli prášek. Aby nitě produkovaly co nejvíce barvy, chuti a vůně, musíte je namočit do teplé tekutiny asi hodinu, než je uvaříte na přímém ohni. Můžete však nahradit špetku šafránového prášku a přidat jej přímo do omáčky, jak se vaří.
Rybí omáčka Saffron
Chcete-li připravit šafránovou omáčku pro ryby, chobotnice nebo jiné druhy mořských plodů, namočte čajovou lžičku šafránových nití do 1 1/4 šálků teplé rybí zásoby asi hodinu. Pak toast tři lžičky mouky v šesti lžičkách rozpuštěného másla. Když je mouka zlatohnědá, přidejte tekutinu, do které šafrán namáčel. Míchejte, abyste zkombinovali ingredience a pokračujte v míchání, dokud se směs neuvaří. Při vaření zhoustne. Přidejte sůl podle chuti a podávejte šafránovou omáčku horkou nad horkou rybou.
Šafránová omáčka na maso
Chcete-li připravit šafránovou omáčku, která bude sloužit na telecích nebo vepřových masových kuličkách, začněte hodinu namočením lžičky šafránových nití v šálku teplého kuřecího vývaru. Mince malou cibuli. Poté smažte cibuli ve čtvrtém šálku olivového oleje a poté ji vypusťte do tří čajových lžiček mouky. Když je mouka opečena do rovnoměrné zlaté barvy, nalijte vývar, do kterého šafrán namočil. Přidejte jednu čtvrtinu šálku bílého vína. Poté míchejte, jak se vaří šafránová omáčka, dokud nezhoustne a nezačne vařit. Nalijte ji na hlavní jídlo, masové kuličky, které můžete podávat s rýží nebo těstovinami.
Šafránová omáčka na dušené ovoce
Dušená jablka nebo broskve lze ozdobit sladkou šafránovou omáčkou. Namočte čajovou lžičku šafránových nití do dvou šálků silné smetany, která je při pokojové teplotě. Nechte ji namočenou jednu hodinu. Přidejte čtvrtinu šálku amaretového likéru do krému. Do hrnce vložte čtvrtinu šálku nesoleného másla. Nechte to roztavit. Poté zamíchejte jednu polovinu šálku granulovaného cukru a tři lžičky mouky. Pokud je směs důkladně smíchána, nalijte smetanovou směs, ve které šafrán namočil. Neustále míchejte a přiveďte k varu. Při vaření zhoustne. Nalijte to horké na horké nebo studené dušené ovoce. Můžete dokonce ozdobit dezert čerstvým lístkem máty pro zábavu.
