Přestože je kuřecí polévka tortilla hlavní v mexických restauracích, od nejzákladnějších restaurací typu „maminka a pop“ po špičkové restaurace, není podávána ve všech regionech Mexika. Pocházelo z Mexico City a je obsluhováno v tomto konkrétním regionu; jak lidé z této oblasti migrovali na sever, tak to udělal i recept. Zatímco základní recept na polévku je vyroben pouze z několika ingrediencí, díky tomu, co s ním obsluhujete, se může stát jednoduchým předkrmem nebo hvězdou show.
Základní polévka
Tortilla polévka se vyrábí první černění cibule, česneku a rajčat pod brojlerem nebo v těžké pánvi. Ty se v mixéru čistí až do vyhlazení, spolu s očkovanými a rehydratovanými sušenými chilli, jako je pasilla nebo guajillo. Pro zesílení chutí se tato směs smaží v malém oleji, aby se vytvořila pasta, než se přidá kuřecí vývar, aby se vytvořil základ polévky. Někteří kuchaři přidávají epazotu, aby ochutnali polévku, ale mnozí kuchaři to nechávají nebo používají místo toho čerstvou mátu. Kukuřičné tortilly jsou někdy přimíchávány do polévky, aby zhoustly.
Jednoduchý startér
U vícebarevného jídla může být jako předkrm servírována tortilla polévka. V mělké misce připravte malou hromadu vařených kuřecích prsíček. Kolem kuřete nalijte zahřátou polévkovou základnu a přelijte smaženými tortilla proužky. Polévku ozdobte několika lístky koriandru a rozpadlým queso freskem nebo sýrem feta, což je vhodná náhrada, pokud queso fresco není k dispozici. Následujte polévku s avokádem a mangovým salátem, poté na grilu steak nebo ryby a vytvořte elegantní jídlo. Pro příležitostné jídlo podávejte více tradičních jídel, jako jsou enchilady a guacamole salát. Následujte toto jídlo s lehkým sorbetem nebo ovocným dezertem pro sladký povrch.
Hvězda show
To, co přidáte do polévky a jak ji podáváte, ji může změnit od začátku k jídlu až po hlavní chod. Přidáme na polévku drcené kuře, grilovanou kukuřici a černé fazole, jak se vaří. Podávejte polévku v nádobě a vyložte misky různých zálivek, které přidáte ke stolu. Kostky z avokáda, tortillové proužky, strouhané zelí, strouhaný čedar nebo queso freska, koriandr a limetkové klíny jsou jen některé nápady. Tradiční polevou jsou smažené sušené chilli, které dodávají hotové polévce zemitou kvalitu. K jejich výrobě se pasiva, guajillo nebo nové mexické chilli struky suší semínkem a roztrhají na malé kousky. Lusky luste v rostlinném oleji, dokud nejsou vonné a mírně ztmavlé. Rozpadněte je na polévku spolu s ostatními polevami. Tortilla polévka podávaná tímto způsobem může být velmi výplnou a levnou alternativou i pro párty.
Co pít s polévkou Tortilla
Pivo, zejména lehké mexické odrůdy, jsou příležitostnou volbou. Samozřejmě, další nápoje na bázi studených nápojů jsou nápoje založené na tequile, jako je klasická margarita. Zatímco víno není vždy považováno za mexický nápoj, mírně zemitá světlejší červená, jako je pinot noir nebo jasná, citrusová bílá, jako je sauvignon blanc, jsou perfektními partnery pro polévku, zvláště pokud ji podáváte jako součást většího jídla. Pro ty, kteří nepijí alkohol, šumivá limea nebo vodní freska vyrobená z ananasu a melounu, by mohli slavnostní doprovod, ať už je polévka na začátku většího jídla nebo samotného jídla.
