Pokud chcete skutečně jemné vepřové maso, marinujte v mléce.
Nejenže můžete úspěšně marinovat vepřové maso v mléce, ale ukázalo se, že mléčné výrobky jsou ve skutečnosti lepší ve schopnosti nabídnout maso než mnoho dalších tradičních marinádových přísad. Pokud se nápad zdá zvláštní, přemýšlejte o něm jako o jednom kroku odstraněném z marinujícího kuře v podmáslí před smažením. Složky se mírně liší, ale princip je stejný.
Účinky marinování v mléce
Marinování vepřových kotlet nebo jiného masa v mléce je podle nabídky Fine Cooking online efektivnější při nakládání masa než u jiných druhů marinád. Přesný mechanismus není znám, ale může zahrnovat enzymy v mléce působící na bílkoviny v mase, aby je rozložil a tím změkčil svalová vlákna.
Použití mléčné marinády
Vepřové kotlety mohou marinovat v mléčné marinádě na několik hodin nebo dokonce přes noc. Doporučuje se minimálně jedna až dvě hodiny. Použijte dostatečné množství mléka k úplnému zakrytí vepřového kotleta v jakémkoli kontejneru, do kterého je umístíte, ale nemusí v něm plavat. Maso chlazte během marinování a po odstranění vepřových kotlet zlikvidujte marinádu.
Ostatní přísady marinády
Bylinky, čerstvé nebo sušené, dodávají vaší mléčné marinádě chuť. Rozmarýn, šalvěj, tymián nebo pikantní jsou všechny dobré volby. Pro maximální chuť přidejte také sůl. Můžete také zkusit přidat drcený nebo nakrájený česnek do mléčné marinády. Aromatické koření jako paprika, kajenský pepř nebo jiné sušené papriky, kmín a drcené nebo mleté pepře také dobře fungují.
Alternativy k mléku
Kromě mléka můžete použít i jiné mléčné výrobky k marinování vepřových kotlet. Marinování kuře v jogurtu je technikou vaření na Středním východě a v Indii, která byla oceněna časem; zatímco tyto kuchyně obvykle nevaří vepřové maso, můžete si půjčit jejich techniku pro použití na vašich kotletkách. Tradiční marinády z podmáslí jižní mohou být použity na vepřové i kuřecí maso. Nebo si připravte netradiční podmáslí marinádu s některými bylinkami a kořením, které se hodí k vepřovému masu.
