K zahuštění omáček můžete použít mandlovou mouku nebo mandlové máslo.
Vytvoření chutné a dobře tvarované omáčky z vařených šťáv je jednou z nejpravdivějších zkoušek dovednosti kuchaře, ať už doma nebo v nejúžasnějších restauracích. V ideálním případě by měla být omáčka dostatečně silná, aby se držela vašich potravin a přidávala chuť a vlhkost. Obvykle byste to dělali s moukou nebo kukuřičným škrobem, ale někteří kuchaři hledají alternativní metody kvůli potravinové alergii nebo jednoduché stravovací preferenci. Například mandlová mouka může být použita k zahuštění omáček, ačkoli to není přímá náhrada za zahušťovadla škrobu.
Jak fungují běžná zahusťovadla
Většina běžných zahušťovadel, která byste použili v kuchyni, jsou škroby získané z obilí nebo hlíz, jako je mouka, kukuřičný škrob, kořen kořenů a bramborový škrob. Všichni pracují téměř stejným způsobem. Molekuly škrobu začnou absorbovat vodu a bobtnat, když je přidáte do kapaliny. Jak teplota stoupá, pevně vinuté molekuly se začínají uvolňovat a uvolňovat. Jak to dělají, začnou vytvářet vazby s jinými molekulami škrobu. Při určité teplotě - liší se mezi škroby - molekuly rychle tvoří širokou síť, která imobilizuje kapaliny jako houba. Výsledkem je velmi měkký gel, který dodá vaší omáčce příjemnou konzistenci.
Jak Nut Thickeners fungují
Ve středověku byly ořechy často používány k zahušťování omáček, zejména ve Středomoří. Několik regionálních specialit, jako je romesco, picada a janovská slavná pestová omáčka, jsou stále zahuštěné ořechy, stejně jako mexický krtek. Ořechy omáčka omáčka efektivně, ale pomocí jiného mechanismu. Částečně je to proto, že částice suché ořechy absorbují z omáčky volnou tekutinu. Kapalinou se také rozptýlí drobné kapičky ořechového oleje, které zahušťují emulzí. Je to stejný proces, jaký vidíte, když olej emulguje s citronovou šťávou a vejci, aby vytvořil majonézu.
Používání vaší mandlové mouky
Pokud používáte mandlovou mouku k zahuštění džusů z pánve, nemusíte ji nejprve míchat se studenou vodou, jako byste to měli s škrobovými zahušťovadly. Nebude tvořit shluky v omáčce, takže ji jednoduše posypete tekutinou a rozšleháme ji vidličkou nebo šlehačkou. Míchejte a přidávejte mandlovou mouku v malém množství, dokud nebudete spokojeni s konzistencí, poté podávejte omáčku s jídlem. Můžete také použít mandlové máslo k zahuštění omáčky, přidávat malá množství najednou a šlehat je intenzivně do pánve šťávy. Výsledek je téměř stejný.
Věci, které je třeba vědět
Mandlové zahuštěné omáčky jsou dobrou alternativou pro kohokoli, kdo řezá sacharidy nebo stravuje alergii na potraviny, ale je zde několik bodů, které byste měli vědět. Za prvé, omáčka zahuštěná ořechy je vždy relativně těžká. Kompenzujte pomocí malých porcí a intenzivně je ochutnejte. Omáčky zahuštěné mandlovou moukou budou mít obvykle mírně drsnou texturu, zejména pokud je domácí mouka. Rovněž dodají vaší omáčce výraznou chuť, která není nepříjemná, ale je rozhodně oddělena od chuti vašeho jídla. Mějte na paměti, když plánujete jídlo, a zvolte předkrm, jako je kuře, který bude hrát pěkně s mandlovou chutí.
