V naší verzi francouzské klasiky jsou byliny a zelenina namočeny do bílého vína, aby se pro kuře připravila něžná marináda. Tato marináda se používá nejen k ochucení kuřecího masa, ale také k tomu, aby se nakonec stala základem omáčky v hotovém pokrmu.
Cal / Serv: 708 Výnosy: 6 Složení Marináda: 3 c. suché bílé víno 1 c. nakrájenou cibuli 1/2 c. plátky mrkve 1/2 c. plátky celeru 3 stroužky česneku 2 lžíce. olivový olej 2 lžíce. čerstvý celý petržel listy 8 celých černých pepřů 1/2 lžičky. sůl 6 lb. různé kousky kuřete (stehna, prsa, paličky) Coq au Vin: 4 plátky slaniny 1 lžíce. olivový olej 12 malé bílé cibule 5 střední mrkev 2 stonek celeru 3 stroužky česneku 1 šalotka 1/4 c. neupravená víceúčelová mouka 3 c. kuřecí vývar 1 lžíce. balzamikový ocet 1 bobkový list 1 lžička. nasekané čerstvé tymiánové listy 1/2 lžičky. sůl 1/4 lžičky. mletý černý pepř 1 lb. malé červené brambory Pokyny- Připravte marinádu: Kombinujte bílé víno, cibuli, mrkev, celer, česnek, olej, petržel, pepře a sůl v 3-kvartovém hrnci. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo. Snižte teplo na minimum a vařte 5 minut. Odstraňte pánev z tepla a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Uspořádejte kuřecí kousky ve velkém nereaktivním obalu a nalijte na ně vychlazenou marinádu. Zakryjte a chlazte alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
- Připravte Coq au Vin: Vyjměte kuře z marinády a osušte. Kmenová marináda a náhradní kapalina; Zlikvidujte zeleninu.
- V 6-kvartové těžké konvici nebo v holandské peci vařte slaninu na mírném ohni, dokud není svěží. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste slaninu na papírové ručníky. Hnědé kuřecí části ve slanině odkapávající v holandské peci. Vyjměte kuře z holandské trouby a zlikvidujte veškerý tuk kromě lžíce. Přidejte olivový olej a cibuli; Cibuli nakrájejte na lehce opečené - 8 až 10 minut. Přidejte mrkev, celer, česnek a šalotku; opečte o 5 minut déle.
- Ve střední misce smíchejte rezervovanou marinádovou tekutinu a mouku. Přidejte směs do holandské trouby s kuřecím vývarem, octem, bobkovým listem, tymiánem, solí a pepřem. Vraťte kuře do nizozemské trouby a vařte zakryté 45 minut. Přidejte brambory a vařte, dokud brambory nezvládnou - asi o 20 minut déle. Rozdělte směs rovnoměrně mezi šest servírovacích misek. Ozdobte každou porci rezervovanou nasekanou slaninou.
