Při výrobě bonbónů je nejlepším způsobem, jak dosáhnout konzistentních výsledků, použití teploměru bonbónů. Když se zdá, že bonbónový teploměr špatně ovlivňuje teploty nebo je jasně rozbitý, existuje několik způsobů, jak situaci vyřešit. V některých případech může být teploměr zachráněn. Pokud je však váš bonbónový teploměr skutečně zlomený, existuje další způsob, jak měřit teplotu sladkých dobrot během jejich vaření.
Odstraňování problémů se skleněnými teploměry
Candy teploměry přicházejí v několika různých provedeních. Nejběžnější je teploměr, který je buď zcela vyroben ze skla, nebo má skleněnou žárovku. Když se teploměr, jako je tento, zlomí, je to zřejmé, protože se rozbije nebo praskne. Vyhoďte rozbitý teploměr, i když má jen prasklinu. Pokud se teploměr rozbije, když je ponořen do vaření cukroví, také jej vyhoďte. Mohl by obsahovat kousky rozbitého skla a také část kapaliny z vnitřku teploměru. Tato kapalina může být toxická, zejména pokud je teploměr starší model.
Odstraňování problémů s digitálními teploměry
K dispozici jsou také digitální teploměry pro cukroví. Tento typ teploměru má obvykle kovovou sondu, která je připojena k odečítací krabici pomocí drátu. Když se tento typ teploměru rozbije, bude obecně dávat nesprávné hodnoty teploty nebo se obrazovka zhasne. Pokud se hodnoty zdají být pryč, zkuste kalibrovat teploměr. Ponořte čistou sondu do vroucí vody a zaznamenejte hodnotu. Voda vaří při 212 ° F; všimněte si rozdílu mezi touto teplotou varu a odečtem teploty teploměru a podle toho upravte svůj recept. Pokud například teploměr zaznamená teplotu vroucí vody jako 207 stupňů F, budete vědět, že teploměr je vypnutý 5 stupňů.
Pokud digitální teploměr nedá odečet, zkuste vyměnit baterie. Pokud výměna baterií nefunguje, nelze teploměr použít.
Candy fáze
I když se váš teploměr rozbije a nemáte k dispozici náhradní náhradu, můžete stále vyrábět bonbóny. Přibližnou teplotu cukrovinek je možné měřit kapkou malého množství směsi do studené vody během vaření. Většina receptů zahrnuje fázi, ke které by se měly bonbóny vařit, jakož i teplotu. Tvar, který bonbón vytváří, když dopadne na vodu, vám ukáže, v jaké fázi je cukroví v procesu vaření. Chcete-li zahájit test, naplňte misku studenou vodou z kohoutku a do misky vraťte část tekutého bonbónu.
Prvním stupněm je stupeň měkkých koulí, což znamená, že tekutý bonbón se při pádu do vody vytvoří ve velmi měkkou, poddajnou kouli. Poté, co je odstraněn z vody, teplo z vaší ruky způsobí, že se vyrovná.
Pevný míček znamená, že bonbón tvoří poněkud pevnější míč, když je ponořen do vody. Po odstranění z kapaliny si zachová svůj tvar, ale stále jej budete moci snadno prorazit prsty.
Stupeň tvrdé koule poskytuje tuhou kouli cukru. Stále to lze rozbít, ale je to obtížnější než ve fázi pevné koule.
Když cukr dosáhne fáze měkkých trhlin, tekutý bonbón se vytvoří ve vláknech ve vodě. Tato vlákna lze stále ohýbat, ale při příliš vysokém tlaku se zlomí.
Poslední fáze je fáze tvrdé trhliny. V této fázi vytvoří bonbón tvrdé nitě, které nelze ohnout. Tento bonbón bude velmi horký a sladký, takže počkejte, až vychladne, než ho vytáhnete z vody. Může způsobit těžké popáleniny.
