Kastrol tuňáka s časem vyznamenání přichází ke stolu se zbrusu novým vzhledem. Naše tajemství člověka? Oddělení těstovin od ryb.
Cal / Serv: 526 Výnosy: 6 Celkový čas: 0 hodin 35 minut Složky 2 lžíce. olivový olej, plus další pro opalování 1 střední šalotka 1 lžíce. jemně nasekaný čerstvý estragon 2 lžíce. čerstvá citronová šťáva 3 lžíce. suché bílé víno 1 lžička. sůl 3/4 lžičky. Čerstvě mletý pepř 1 1/2 c. půl a půl 1 1/2 lžíce. nesolené máslo 1/2 lb. dětské bella houby 1 c. strouhanka na chleba panko Zest 1 velké citrony 6 steaky z tuňáka 1/2 lb. vaječné nudle- Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje ve velkém hrnci na středně nízkou teplotu. Přidejte šalotku a restujte do změkčení a průsvitnosti, 4 minuty. Přidejte estragon a vařte ještě jednu minutu. Vmíchejte 2 lžíce citronové šťávy, bílé víno, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře a vařte, dokud směs nezačne bublinat. Přidejte polovinu a půl a zvyšte teplo na střední, aby se vařilo. Poté snižte teplo na nízkou teplotu, dokud směs nepatrně nezhustne, 5 minut. Vyjměte z tepla, zamíchejte 1/2 polévkové lžíce másla a přikryjte, aby byla v teple.
- Zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 1 polévkovou lžíci másla zahřejte v oddělené velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte houby a restujte do tmavě zlatohnědé, 6 až 8 minut. Odstraňte houby a odložte stranou do žáruvzdorné mísy.
- Pokud jde o tuňáka, smíchejte v misce chléb, citronovou kůru a zbývající 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Pat směs po celém steak z tuňáka.
- Otřete pánev, potřete dno olejem a zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte steaky z tuňáka a opékejte, dokud krusty nejsou zlatohnědé a centra růžová, asi 4 minuty na stranu. Promíchejte smetanovou omáčku, houby a nudle dohromady. Plátek tuňáka a sloužit vedle těstovin.
