Grilované vepřové kotlety.
Kromě hovězího masa pocházejícího z krav a vepřového masa mají prasata další důležité rozdíly. Barva, zpracování, příprava a chuť se liší. Pochopení jemných rozdílů mezi masem vám pomůže vybrat nejlepší produkt, způsob přípravy a doprovod k vašemu hlavnímu jídlu.
Barva
Ačkoli slogan Národní rady pro vepřové maso může říci jinak, vepřové maso není klasifikováno jako bílé maso. Vzhledem k tomu, že stav prasat a množství okysličené bílkoviny v masu je americkým ministerstvem zemědělství považováno za červené maso. Barva vařeného vepřového masa, zejména řezů jako jsou housky a kotlety, způsobuje zmatek, protože maso se po vaření stává světle hnědé nebo bělavé. Na druhé straně hovězí maso je jasně červené maso. Jasně červená barva syrového hovězího masa změní barvu na krásnou, tmavě hnědou, jakmile je úplně uvařená, takže není pochyb o tom, že jde o červené maso.
zpracovává se
Po porážce hovězí maso zraje, aby se zvýšila něha a chuť masa. Tento proces může trvat několik a měl by probíhat pouze v komerčních zařízeních. Vepřové maso není ve věku, ačkoli některé kusy jsou solené, uzené nebo uzené, aby se slanina a šunka. Obě masa musí být zkontrolována USDA, ale hovězí maso má mnohem přísnější proces třídění, který ukazuje kvalitu masa. Ve většině obchodů s potravinami jsou k dispozici hovězí maso Prime, Choice a Select. V obchodech s potravinami se prodává pouze vepřové maso „přijatelné“.
Příprava
Vepřové i hovězí maso lze připravit stejnými metodami, včetně grilování, dušení, pečení a grilování. USDA doporučuje vaření hovězího a vepřového masa, dokud nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita, ačkoli mleté vepřové a hovězí maso by mělo dosáhnout 160 ° F. Jak jste si možná všimli v restauracích, máte možnost si vybrat, jak chcete své hovězí maso udělat - od vzácných po výborně - zatímco vepřové maso může být podáváno středně vzácně až dobře.
Chuť
Vzhledem k rozmanitosti dostupných kusů vepřového i hovězího masa je obtížné určit jednu obecnou chuť a texturu masa. Slanina má výrazně odlišnou chuť než vepřová panenka, stejně jako mleté hovězí maso chutná jinak než steaky. Obecně má vepřové maso lehčí a mírnější chuť než hovězí maso. Chuť vepřového masa doplňují sladké koláčové ingredience, jako je jablko nebo třešeň a příchutě, jako je česnek a šalvěj, a obvykle se s masem spárují. Intenzivní, vydatná chuť hovězího masa vyniká štiplavou chutí. Marinády a omáčky z červeného vína, sojové omáčky, česneku nebo cibule doplňují chuť hovězího masa, i když maso je univerzální a lze jej spárovat s mnoha ingrediencemi.
Textura
Řez hovězího nebo vepřového masa má velký vliv na obsah tuku v masu. Štíhlé kousky, jako hovězí svíčková a vepřová panenka, se mohou při vaření snadno vyschnout. Vypečení masa - nebo pomocí metod vaření, jako je dušené maso - zajistí, že libové kousky zůstanou vlhké a svěžím. Před zvolením způsobu vaření rozumíte zvolenému kusu masa, takže si můžete upravit způsob vaření tak, aby maso bylo co nejlépe využito.
