Dopřejte svým hot dogům sladkou pochoutku.
Lidé skladují jídlo po staletí před chlazením, a když vykládáte potraviny, možná se ocitnete při pohledu na sklenici sladké nálevové pochutiny a přemýšlení: „Opravdu to musím chladit?“ Odpověď zní ... ano a ne. Závisí to na tom, jak byla okurková pochoutka vyrobena a jak brzy ji budete používat.
Co je Relish?
Ochutnávka je termín pro všechny koření vyrobené z nakrájené zeleniny. Ochutnat lze ze zelených rajčat, kukuřice, cukety, zelí a téměř všeho jiného. V Severní Americe se však pochoutka nejčastěji týká sladké okurky, která se skládá především z nakrájených okurek, které byly zpracovány octem, cukrem a solí. Sladká okurka může být také ochucena cibulkou a paprikou a kořením, jako je celer, hořčice nebo kopr.
Metody moření
Nejtradičnějším způsobem moření je kvašení. Fermentované okurky se vyrábějí ponořením celých, nakrájených nebo nakrájených okurek do slané solanky, dokud nevyvinou tuto klasickou, staromódní okurkovou příchuť. Fermentace vytváří vysoce kyselé prostředí, které umožňuje skladování potravin bez chlazení. Fermentované potraviny také často obsahují zdravé bakterie, které mohou napomoci v trávicí rovnováze. V dnešní době se však většina nakládaných nakládaných okurek vyrábí metodou čerstvého balení nebo rychlého zpracování, kde jsou okurky vařeny nebo namočeny v octě, což je proces, který je rychlejší a snadnější než kvašení, ale chuť bude plošší a okurky nebude obsahovat žádné probiotika. Chuť kysané nebo koprové okurky může být vyrobena buď fermentací nebo octem, i když metoda octa je mnohem běžnější pro sladkou okurku.
Skladování Sweet Pickle Relish
Fermentací vzniká kyselina mléčná, kterou autoři knihy „Joy of Cooking“ nazývají „konečným zachráncem“. Fermentovaná jídla mohou být bezpečně uložena při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě, i když zelenina bude časem měkčí. Jelikož však kvašení živí přírodní cukry v zelenině, neuchovává fermentovaná sladká okurka dlouho sladká. Pokud si chcete vychutnat kvašenou okurku, která je sladká, je nejlepší nakupovat nebo si pochutnat na kyselé okurce a přidat malé množství cukru podle chuti těsně před konzumací. Ocet sladké okurky na bázi octa se nejlépe uchovávají v chladničce pro dlouhodobé použití. Všechny nakládané okurky a pochutiny budou po krátkou dobu bezpečné při pokojové teplotě, například víkendový výlet.
Použití pro Sweet Pickle Relish
Sladká okurka je americká tradice na párky v rohlíku, klobásy a hamburgery. Přidejte domácí pochoutku k domácímu bramborovému salátu, tuňákovým salátům nebo vaječnému salátu pro drcení a zip. Vytvořte si vlastní tatarskou omáčku kombinací majonézy, sladké okurky, mleté cibule a citronové šťávy. Sladké okurky mohou být také přidány k domácím salátovým dresingům, jako je tisíc ostrovních dresinků.
