Ačkoli se toto jídlo obtížně připravuje, vaří pomalu a dává velmi jemnou hruď.
Cal / Serv: 807 Výnosy: 6 Doba přípravy: 0 hodin 15 minut Doba vaření: 3 hodiny 0 minut Celková doba: 3 hodiny 15 minut Složení Brisket a zelenina: 2 lžíce. víceúčelová mouka 2 lžičky. sůl 1/2 lžičky. mletý černý pepř 1 hovězí hrudka 2 lžíce. rostlinný olej 1 1/2 c. nakrájenou cibuli 1 šalotka 2 může hovězí vývar 1/4 c. balsamico ocet 1/4 c. javorový sirup (stupeň B, pokud je k dispozici) 10 celých černých pepřů 5 bobule koření 3 celé hřebíčky 1 lb. mrkev 1 lb. brambory 1 lb. rutabaga 1 lb. vodnice Glazura: 1 hovězí vývar 1/2 c. javorový sirup (stupeň B, je-li k dispozici) 1/4 c. balzamikový ocet 1 lžička. rajčatová pasta 4 koření bobule 2 hřebíček Pokyny- Připravte Brisket a zeleninu: Na velké talíři smíchejte mouku, 1 čajovou lžičku soli a mletý černý pepř. Opláchněte hrudník; pat suchý s papírovými ručníky. Bagrujte v moučné směsi, potřete všechny strany. V holandské peci s 8 kvartály zahřejte olej na střední teplotu. Místo hrudníku v holandské troubě a hnědé na všech stranách. Přeneste na velký talíř; dát stranou.
- Přidejte do holandské trouby cibuli a šalotku; restujte, dokud nezměkne a lehce zhnědne - 7 až 10 minut. Vmíchejte hovězí vývar, ocet, javorový sirup, pepře, koření, bobule, hřebíček a zbývající 1 lžičku soli.
- Zahřejte troubu na 350 ° F. Směs vývaru přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Vraťte hruď do holandské pece, přikryjte ji a vložte do trouby; vařte 1 1/2 hodiny. Přidejte mrkev, brambory, rutabaga a tuříny. Zakryjte a vařte, dokud zelenina nebude viditelná, asi 45 minut.
- Připravte glazuru: V 1-kvartovém hrnci kombinujte hovězí vývar, javorový sirup, ocet, rajčatovou pastu, bobule koření a hřebíček. Přiveďte směs k varu přes vysoké teplo. Vařte, dokud směs nezhoustne a nezmění se na 1/2 šálku - asi 10 minut. Zlikvidujte nové koření bobule a hřebíček.
- Vyjměte holandskou troubu z trouby. Umístěte drátěný stojan na velkou pekáč. Umístěte hrudník na drátěný stojan. Uspořádejte zeleninu kolem hrudníku. Brushet štětcem a zeleninou s glazurou.
- Teplota trouby se zvýší na 375 stupňů F. Pečicí pánev vložte do trouby a vařte, občas kartáčujte zbývající glazurou - 15 až 20 minut -, dokud maso a zelenina nezaschnou.
- Zbývající tekutinu vařte v nizozemské peci na středně vysoké teplotě, dokud není dostatečně silná, aby pokryla hřbet lžíce - 10 až 15 minut. Kmenová omáčka a podáváme s hrudí a zeleninou.
