Chilaquiles se salsou, koriandrem a sýrem.
Chilaquiles mají bouřlivou historii. Brzy americké recepty definovaly toto jednoduché jídlo způsobem, který narušil jeho chutě, jeho význam a tradici. Dnes je stále základem pro mnoho mexických rodin, poskytuje tradiční jízdné s nejtradičnějšími ingrediencemi a přenáší historické stopy s každým kousnutím.
Vše o texturu
Chilaquily jsou ve své nejzákladnější podobě sbírka kousků tortilly, obvykle smažených, s přelitou chilli omáčkou. Křupavé smažené tortilly začnou změkčit a absorbovat tekutinu jakékoli omáčky, do které jsou ponořeny. Hlavní čas k jídlu chilaquilů je mezi texturami, když už nejsou křupavé, ale dosud nezměkly úplně.
Skromné začátky
Slovo chilaquiles pochází ze starověkého Nahuatlova slova pro „chilis and greens“. Nahuatl jazyk používali Aztékové. Vznikl ve středním Mexiku a dodnes se ve vybraných komunitách stále hovoří. Chilaquily jsou v mnoha mexických rodinách velmi běžným jídlem, a to díky tradičnímu dědictví, které existuje již stovky let. Do Ameriky přišli v roce 1898 prostřednictvím „španělského kuchaře“ Encarnacióna Pineda. Tento recept však plně neocenil ani neopakoval jednoduchou krásu skutečných chilaquilů.
Docela účelu
Část krásy chilaquilů spočívá v neuvěřitelné všestrannosti jídla. Ačkoli základní ingredience vyžadovaly pouze smažené tortilly a chilli omáčku, téměř každá varianta zahrnuje další ingredience a obloha. Kuře, cibule, vejce, queso freska a další přísady se nacházejí v mnoha receptech chilaquiles. Chilaquily byly vyrobeny jako základ, který mohl být přidán do přísad. Tyto složky často identifikovaly markery konkrétní oblasti nebo rodiny.
Funkce následuje formulář
Chilaquily jsou vytvářeny pomocí přísad, které jsou široce dostupné a levné. Jejich funkcí často bylo rozšířit použití drahých proteinů v miskách. Malé kousky masa, sýrů nebo vajec lze přidat na talíř chilaquilů, což poskytuje velké množství kalorií, přičemž se používá pouze zlomek drahých přísad. Pokrm byl vytvořen jako úsporný pohotovostní režim a nyní se stal klasickým vařením doma.
Kulturní význam
Chilaquily jsou důležitou připomínkou historie mexické kuchyně. Tortilly jsou vyráběny z kukuřice, která tvoří většinu stravy ve Střední Americe. Tortilly a kukuřice jsou to, co je rýže do jižní Číny. Chilis ve střední Americe široce roste a poskytuje tolik potřebné koření a chuťové vůni pro jemnou chuť kukuřice. Tyto dvě ingredience se spojí a tvoří základní chilaquily. Jejich význam spočívá v jejich tradici, jejich funkci jako základ rodin s vědomím rozpočtu a jejich neuvěřitelné všestrannosti.
