Dějiny mexických Chile Rellenos
Chilli rellenos nebo plněné chilli jsou jedním z nejznámějších pokrmů mexické kuchyně, jejichž počátky sahají až do španělského dobytí Mexika v 16. století. Různé chile relleno, chile en nogada, má obzvláště důležitý význam v mexické kulturní identitě kvůli jeho historickému spojení s nezávislostí Mexika na Španělsku.
Původy
Stejně jako u mexické kultury jako celku, většina kulinářské tradice Mexika pochází ze směsi španělských a domorodých zvyků. Chile relleno, pečená poblano chile plněná sýrem nebo masem a obalená vejcem a smažená, je součástí této tradice. Podle webové stránky mexicolindoyquerido.com mexicolindoyquerido.com vyplynulo chile relleno z „šťastné směsi původních a evropských ingrediencí - fúze původní zeleniny ... se zahraniční náplní sardinek, sýrů nebo picadillo (vepřové kosti nakrájené na rozinky, ořechy a koření) ... A tak se chilli relélia stále více stávají jedním z nejžádanějších jídel mexické společnosti. "
Spojení Puebla
Protože chile relleno je tradičně vyráběno s poblano chile a poblano je termín používaný k označení lidí a věcí z města a státu Puebla, chile relleno je široce považováno za původ v Pueble. Ve skutečnosti je jeptiškám z Puebly připisováno, že vynalezli různé chile relleno zvané chile en nogada, možná vlastenecké mexické mexické jídlo.
Chile en nogada je známá svým vlasteneckým barevným schématem. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Podle legendy se Agustin de Iturbide, bývalý royalista, který vytvořil poslední porážku španělské armády v Mexiku, rozhodl oslavit den svého patrona svatého San Agustina v Pueble 28. srpna 1821. Byl na jeho cesta zpět do Mexico City ze státu Veracruz poté, co právě podepsala Cordobskou smlouvu, která uděluje Mexiku nezávislost na Španělsku.
Oslava se konala v místním konventu, kde jeptišky vytvořily speciální jídlo pro tuto příležitost: chile relleno na které se vztahuje nogada, ořechová krémová omáčka, která má svůj název podle španělského slova nogal, což znamená ořechový strom. Na bílou omáčku posypali zelenou petrželkou a semena červeného granátového jablka a dávali misce mexickou vlajku červeno-bílo-zelenou barvu. A tak se zrodila vlastenecká kulinářská tradice.
Pochybníci
Historik Jose Luis Juarez Lopez v článku publikovaném v září 2005 vydání časopisu Correo del Maestro, že zatímco chiles rellenos byl dokumentován po stovky let v Mexiku, chiles en nogada se neobjevil v mexických kulinářských odkazech až po desetiletí po legendárním zastavení Iturbide v Pueble. Dokonce ani 1849 „Příručka pro kuchaře“ publikovaná v Pueble neodkazovala na chiles en nogada. Místo toho dal recept na slepici v nogadové omáčce.
Podle Juarez Lopez, první publikovaný kulinářský odkaz na chiles rellenos pokrytý nogada omáčkou přišel v 1858 v knize “Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, ” nebo “nové mexické vaření ve formě slovníku”, který poskytl recept na “chiles” rellenos en nogada. “ Tento recept byl pro poblano chile plněný vepřovým masem a pokrytý ořechovou omáčkou a semeny granátového jablka, i když Juarez Lopez poznamenává, že semena granátového jablka byla volitelná, uvedená jako „pokud si přejete.“ Teprve ve dvacátých letech se chile en nogada stala přípravou v mexických kuchařských knihách a dodává: „Jedním ze základních aspektů mexické kulinářské historie je konstrukce imaginárního.“
V sezóně
Chilli rellenos se nacházejí na mexických nabídkách po celý rok. Kvůli jeho spojení na Den San Agustin a mexické nezávislosti, která se slaví 16. září, jsou chiles en nogada nejčastější koncem srpna a začátkem září.
