Jednotlivé porce lososa slouží k rychlému a snadnému jídlu, ale nejsou moc působivé jako vrchol jídla pro zvláštní příležitosti. Pro tyto dny je filet z lososa v plné velikosti mnohem působivější. Filé z lososa tržního velikosti se obvykle pohybují v rozmezí od 2, 5 do 3, 5 libry, což je dost variace na to, aby varoval nezkušené kuchaře. Při pečení hovězího nebo vepřového masa by to skutečně ovlivnilo dobu vaření. To však není případ lososa a jiných ryb. Vzhledem k jeho plochému tvaru je doba vaření určena především tloušťkou.
Pravidlo 10 minut
Zatímco se trouba zahřívá, chvilku změřte filé v nejsilnějším místě. Pokud pečíte filé při teplotě 400 až 450 F, mělo by to trvat přibližně 10 minut na palec tloušťky. To znamená, že doba vaření je 10 minut pro filety o tloušťce 1 palec nebo 15 minut pro ty, které mají tloušťku 1 1/2 palce.
Tip
Překvapivě platí, že pravidlo platí i tehdy, když grilováte lososa. Jediný rozdíl je v tom, že povrch filé zhnědne a díky kůži brojlerů vytvoří kůru.
Příprava filé
Filet můžete vařit s kůží nebo bez kůže, ale ponechání pokožky neporušené pomáhá držet filet pohromadě. Před filetováním požádejte rybáře, aby změnil velikost lososa. Uchovávejte lososa na ledu nebo v chladničce až domů a okamžitě jej ochlaďte.
Krok 1
Zahřejte troubu na 425 F. Umístěte filé na čisté prkénko a ořízněte všechny hrubé hrany nebo kousky žebra.
Krok 2
Cítit jakékoli kosti nebo fragmenty kostí poblíž tlustého konce filé, kde žebra někdy unikají procesu vykosťování.
Krok 3
Zkontrolujte, zda se mezi středem lososa a jeho tlustou hranou vyskytují pinony, linie krátkých, tuhých kostí. Pokud nějaké najdete, vytáhněte je pomocí pinzety na ryby nebo párem pečlivě vyčištěných kleští na jehly.
Krok 4
Přeneste filet na pergamenový plech na pečení.
Tip
Složte tenké břišní maso pod filé, aby se zdvojnásobilo, a potom také složte tenký konec ocasu. Tento krok je volitelný, ale dává filé rovnoměrnější tloušťku a pomáhá rovnoměrně vařit.
Pečení filé
Ochutnejte filé podle vašeho přání, od jednoduchého mletí soli a pepře po oblíbenou omáčku nebo bylinky. Někteří kuchaři raději kartáčují povrch lososa olejem nebo glazurou, aby ho nevyschli, ale pokud dodržujete pravidlo 10 minut, je to zřídka problém. Zasuňte plechový plech do trouby a poznamenejte si čas.
Po uplynutí příslušného počtu minut zkontrolujte lososa v jeho nejhrubším místě. Měl by se snadno odlupovat, ale uprostřed by měl být mírně průsvitný. Okamžitě odečtený teploměr vložený vodorovně do nejhrubší části filé by měl zaznamenávat vnitřní teplotu 140 F. Vnitřní teplota lososa bude dále stoupat po dobu několika minut poté, co vyjde z trouby, a skončí při doporučené teplotě 145 F.
Několik variací
Někdy může váš oblíbený recept z lososa ovlivnit dobu vaření. Pokud chcete vařit losos en papillote - uvnitř fólie nebo pergamenového sáčku - vyčkejte dalších pět minut na vaření . Silná vrstva omáčky nebo glazury může mít podobný účinek, protože její vlhkost se musí vařit, aby teplo mohlo proniknout k rybám níže.
Pokud filet ponoříte úplně do omáčky, vyžaduje to další úpravy. Pokud je omáčka sama již horká, obvykle bude stačit dalších pět minut. Pokud zakryjete lososa v omáčce se studenou nebo pokojovou teplotou, může to vyžadovat až 20 minut navíc. Sledujte, až omáčka začne bublat a pára. V tomto okamžiku by mělo trvat zhruba dalších 10 minut, než se losos zcela uvaří.
