Černá rýže se vyznačuje chutí a výživou a dramatickou barvou.
Obyčejná bílá rýže obvykle sedí na zadním sedadle ve většině pokrmů, tiše hraje podpůrnou roli a zanechává zaměření na jasnější a chutnější ingredience. To není případ černé rýže. Jeho oříšková chuť a živá barva z něj dělají hvězdnou přísadu samy o sobě, hodný doplněk k vaší nejčerstvější zelenině a nejodvážnějším omáčkám. Černá rýže vaří stejně snadno jako jakákoli jiná forma obilí, což z ní dělá snadný upgrade pro váš oblíbený recept.
Svět barev
Bílá rýže je bledá jednoduše proto, že její vnější vrstva otrub, bohatá na vlákninu a živiny, byla odfrézována. To není případ černé rýže nebo hnědé nebo červené rýže. Jsou to celá zrna, bohatá na vitaminy B a antioxidanty. Barevná vnější vrstva černé rýže je vlastně hluboká fialová lilek vytvořená sloučeninami zvanými antokyany. Jedná se o stejné organické chemikálie, které dávají hrozny, borůvky a modré brambory jejich výrazný odstín. Čínská černá rýže nebo „zakázaná“ rýže je texturou podobná konvenční dlouhozrnné hnědé rýži. Thajská černá rýže je forma lepkavé rýže a při vaření má jinou strukturu. Pokud si nejste jisti, který máte, podívejte se na něj pečlivě - čínská rýže je rovnoměrně tmavá, zatímco thajská rýže obsahuje několik hnědých a červených jader.
Trpělivost je ctnost
Celozrnné rýže vaří pomaleji než bílá rýže, protože otrubová vrstva brání toku vlhkosti do zrna. Černá rýže má obzvláště robustní otrubovou vrstvu, takže doba vaření může být až 45 až 60 minut. Kromě toho, kolik času se to vaří, vaří se stejně jako jakákoli jiná rýže. Na první šálek rýže použijte přibližně 2 šálky vody a na každý další šálek mírně méně. Jakmile je rýže uvařena, nechte ji 10 minut odpočinout, než ji načechete. To poskytuje čas na to, aby se její škroby mírně ztuhly, takže zrna se budou pěkně oddělit, místo aby se muskovala.
Několik klíčových tipů
Dobu vaření černé rýže můžete zkrátit namočením, jako u sušených fazolí. Zakryjte ji studenou vodou do hloubky palce nebo dvou a nechte ji namočit 4 hodiny nebo tak dlouho, jak přes noc. Vypusťte a opláchněte a poté jej normálně vařte 20 až 25 minut. Budete potřebovat méně vody, pouze asi 1 1/2 šálků na šálek rýže. Hotová rýže bude lehčí a načechranější. Pokud nemáte čas namočit rýži, jednoduše ji dobře opláchněte v cedníku. To nečiní nic pro dobu vaření, ale vypláchne povrchový škrob, který rýži lepí. Je důležité si uvědomit, že rýžový pigment je rozpustný ve vodě a způsobuje odolné skvrny, takže při vaření noste zástěru.
Několik podávajících návrhů
Po uvaření lze černou rýži použít v jakékoli rýžové misce. Její lilková barva poskytuje jako přílohu živou fólii oranžové nebo zelené zeleniny nebo jemnou růžovou losos. Je to krásné s barevným hýbáním a jeho ořechová příchuť doplňuje kokosová nebo opékaná sezamová semínka. Po ochlazení je černá rýže výborným základem pro saláty. Jednoduše jej nahraďte hnědou rýží, bulgurem, quinoou nebo podobným obilím ve vašem oblíbeném receptu. Lepkavá černá rýže se používá v jednom z thajských dezertů s podpisem. Vaří se s další tekutinou - 2 díly vody a 1 kokosovým mlékem na 1 díl rýže - aby se vytvořil druh rýžového pudinku, lehce osladil a podával se s plátky manga.
