Droždí, i když to nemusí vypadat, je ve skutečnosti živým organismem - druh houby, která spotřebovává cukry v potravě a uvolňuje plyny výměnou. Tyto plyny způsobují, že potraviny obsahující kvasinky, jako je chléb a jiné pečivo, rostou správně. Protože kvasnice prospívají cukru, obvykle recepty, které používají kvasinky, vyžadují, aby kvasinky začaly alespoň malé množství cukru. Většina receptů s kvasinkami však může být také vyrobena z náhrad cukru bez jakékoli ztráty kvality.
Zvažte svůj recept. Kvasinky vyžadují k práci nějaký cukr, ale cukry se vyskytují v mnoha různých druzích potravin, včetně ovoce, mouky a kukuřičného škrobu. Kvasinky mohou v těchto potravinách použít cukry místo běžného stolního cukru. Pokud recept, který se pokoušíte vyrobit, neobsahuje nic s přírodními cukry, můžete jej bezpečně nahradit cukrem bez náhrady. Alternativně můžete použít náhradu cukru jako med nebo melasu, která se chová téměř stejně jako cukr.
V mnoha receptech máte za úkol přidat malé množství cukru do teplé vody před přidáním kvasinek a nechat jej ožít (nebo „rozkvět“). Pokud používáte náhražku kalorického cukru jako med, jednoduše ji přidejte do stejného místa, jako byste cukr. Mějte na paměti, že med a melasa nejsou tak sladké jako cukr, takže k dosažení stejného účinku budete možná muset přidat o něco větší množství. Tato sladidla však také přidávají svou velmi výraznou chuť, takže to nezapomeňte vzít v úvahu.
Pokud dáváte přednost použití nekalorické náhrady cukru, můžete krok dva přeskočit. Zatímco cukr pomáhá kvasinkám rychleji, není to opravdu nutné. Stačí přidat kvasnice do teplé vody a nechat je několik minut sedět, pak přidejte do svého receptu. Pokud se obáváte, že vaše kvasnice nemusí být aktivní a je třeba, aby byly vidět, jak je pěna jistá, přidejte do vody malé množství mouky. Cukry v mouce dávají kvasnicím něco, z čeho se mají živit.
Pokračujte podle svého receptu, ale pokud jste použili nekalorické sladidlo, věnujte velkou pozornost rostoucím dobám. Čím více cukru ve vašem receptu, tím šťastnější budou vaše droždí a čím více plynu bude produkovat, vytvoří se rychlejší a vyšší vzestup. Vaše pečivo však stále poroste bez cukru - může to jen chvíli trvat. Dopřejte si 1 1/2 násobek doporučené doby stoupání a sledujte rostoucí akci. Pokud vaše těsto nevstane, možná jste měli staré kvasnice. Zkuste to znovu s čerstvými kvasnicemi. Pokud máte stále rostoucí problémy, přidejte do receptu další droždí, abyste nahradili nedostatek cukru.
